Бульйонний суп консоме - 4 покрокових рецептів приготування

У класичній французькій кухні бульйон з красивою назвою Consommé готують з вісімнадцятого століття. Історія його виникнення досить примітна. Уряд Франції організував конкурс на найкращу страву з тривалим терміном зберігання. Вони мали забезпечувати армію, яка здійснювала довгі й тривалі завойовницькі походи. У підсумку перше місце зайняв якийсь безіменний кухар з Парижа, який представив на суд журі незвичайний курячий бульйон. Блюдо може зберігатися дуже довго і залишатися свіжим і смачним. Він мав кілька особливостей: багато солі та багатогодинний варіння.

Тобто в оригінальний рецепт консоме входила курка. Пізніше його почали готувати з іншими сортами м'яса, яловичиною, телятиною. Сьогодні також готують зі свинини, м'яса іншої птиці, овочів і навіть фруктів. Крім того, їх подають не просто так, а в компанії смачного пирога.

Головною умовою консоме є його дивовижна прозорість. Мутний бульйон не може мати такої назви. Освітлити його білками сирих яєць. Для цього білок збити виделкою, додати в киплячу рідину і дочекатися, поки він звариться і спливе на поверхню. Потім консоме проціджують, позбавляючись від непотрібного продукту.

Крім того, будь-який консоме, незалежно від його складу, завжди складається з мінімуму продуктів. Це рідка страва, в ній плавають рідкісні інгредієнти. Або взагалі без них.

Наприклад, можна приготувати консоме:

Не завжди вдається насититися цією стравою. Його подають перед основною другою стравою або використовують для заповнення перерв між прийомами їжі. Також консоме рекомендують вживати під час хвороби або одужання, коли ослаблений організм не відчуває голоду, але необхідно підтримувати сили.