Consommé-Suppenbrühe - 4 Kochen Rezepte

Consommé, französische Brühe, ist ein sehr schmackhaftes, gesundes und optisch ansprechendes Gericht, das nicht nur an Wochentagen, sondern auch an Feiertagen serviert werden kann. Rezepte mit Schritt-für-Schritt-Fotos helfen Ihnen dabei, es problemlos, einfach und unkompliziert zuzubereiten.

Consommé-Suppenbrühe

In der klassischen französischen Küche wird seit dem 18. Jahrhundert eine Brühe mit dem schönen Namen Consommé zubereitet. Die Entstehungsgeschichte ist durchaus bemerkenswert. Die französische Regierung hat einen Wettbewerb für das beste Gericht mit langer Haltbarkeit veranstaltet. Sie sollten für eine Armee sorgen, die auf immer längeren Eroberungszügen unterwegs war. Den ersten Platz belegte am Ende ein gewisser namenloser Koch aus Paris, der der Jury eine ungewöhnliche Hühnerbrühe vorstellte. Das Gericht könnte sehr lange haltbar sein und frisch und lecker bleiben. Es hatte mehrere Eigenschaften: viel Salz und viele Stunden Kochen.

Das heißt, das Original-Consommé-Rezept enthielt Hühnchen. Später begannen sie, es mit anderem Fleisch, Rind- und Kalbfleisch, zu kochen. Heute kochen sie auch mit Schweinefleisch, dem Fleisch anderer Vögel, Gemüse und sogar Obst. Außerdem werden sie nicht einfach so serviert, sondern in Begleitung eines köstlichen Kuchens.

Die wichtigste Voraussetzung für Consommé ist ihre erstaunliche Transparenz. Trübe Brühe kann keinen solchen Namen haben. Mit rohem Eiweiß aufhellen. Schlagen Sie dazu das Eiweiß mit einer Gabel auf, geben Sie es in die kochende Flüssigkeit und warten Sie, bis es kocht und an der Oberfläche schwimmt. Anschließend wird die Brühe gefiltert, um das unnötige Produkt zu entfernen.

Darüber hinaus besteht jede Brühe, unabhängig von ihrer Zusammensetzung, immer aus einem Minimum an Produkten. Dies ist ein flüssiges Gericht, in dem seltene Zutaten schwimmen. Oder ganz ohne sie.

Sie können zum Beispiel Brühe kochen:

Von diesem Gericht kann man nicht immer genug bekommen. Es wird entweder vor dem zweiten Hauptgang serviert oder als Lückenfüller zwischen den Mahlzeiten verwendet. Consomme wird auch während einer Krankheit oder Genesung empfohlen, wenn ein geschwächter Körper keinen Hunger verspürt, es aber notwendig ist, die Kraft aufrechtzuerhalten.