Brodo di zuppa di consommé - 4 ricette di cucina

Nella cucina classica francese, fin dal XVIII secolo si preparava un brodo dal bel nome Consommé. La storia della sua origine è piuttosto notevole. Il governo francese ha organizzato un concorso per il miglior piatto a lunga conservazione. Avrebbero dovuto provvedere a un esercito impegnato in lunghe e lunghe campagne di conquista. Di conseguenza, il primo posto è stato preso da un certo chef senza nome di Parigi, che ha presentato alla giuria un insolito brodo di pollo. Il piatto potrebbe durare molto a lungo e rimanere fresco e gustoso. Aveva diverse caratteristiche: molto sale e molte ore di cottura.

Cioè, la ricetta originale del consommé prevedeva il pollo. Successivamente iniziarono a cucinarlo con altre carni, manzo, vitello. Oggi si cucina anche con carne di maiale, carne di altri volatili, verdure e perfino frutta. Inoltre, vengono serviti non solo così, ma in compagnia di una deliziosa torta.

La caratteristica principale del consommé è la sua straordinaria trasparenza. Il brodo torbido non può avere un nome simile. Alleggerirlo con albumi d'uovo crudi. Per fare questo, sbattere la proteina con una forchetta, aggiungerla al liquido bollente e attendere che sia cotta e galleggi in superficie. Successivamente il consommé viene filtrato, eliminando il prodotto non necessario.

Inoltre, qualsiasi consommé, indipendentemente dalla sua composizione, è sempre costituito da un minimo di prodotti. Questo è un piatto liquido con ingredienti rari che galleggiano al suo interno. O senza di loro.

Ad esempio, puoi cucinare il consommé:

Non è sempre possibile averne abbastanza di questo piatto. Viene servito prima del secondo piatto principale o utilizzato per colmare le pause tra i pasti. Il consommé è consigliato anche durante la malattia o il recupero, quando un corpo indebolito non ha fame, ma è necessario mantenere le forze.