コンソメスープの素 - 4 料理レシピ

古典的なフランス料理では、コンソメという美しい名前のスープが 18 世紀から作られてきました。その起源の歴史は非常に注目に値します。フランス政府は、賞味期限の長い最高の料理を競うコンテストを企画しました。彼らは、長い長い征服作戦を行っている軍隊を提供することになっていました。その結果、1位はパリの無名のシェフが審査員に珍しい鶏のスープを披露した。この料理は非常に長期間保存でき、新鮮でおいしい状態を保つことができます。塩分が多く、調理に長時間かかるなど、いくつかの特徴がありました。

つまり、元のコンソメレシピには鶏肉が含まれていたのです。その後、他の肉、牛肉、子牛肉と一緒に調理し始めました。今日では、豚肉、他の鳥の肉、野菜、さらには果物も使って料理します。さらに、それらはそのままではなく、おいしいパイと一緒に提供されます。

コンソメの最大の特徴は、その驚くべき透明度です。濁ったスープにそんな名前が付くわけがない。生卵白で軽くしてみます。これを行うには、タンパク質をフォークで叩き、沸騰した液体に加え、調理して表面に浮かぶまで待ちます。次にコンソメを濾し、不要な成分を取り除きます。

さらに、コンソメは、その組成に関係なく、常に最小限の製品で構成されています。珍しい食材を浮かべた液体のお皿です。あるいは、それらがまったくない場合もあります。

たとえば、コンソメを調理できます。

この料理をいつも十分に食べることができるわけではありません。メインの2番目のコースの前に提供されるか、食事の間の隙間を埋めるために使用されます。コンソメは、病気や回復期、弱った体で空腹感を感じないが体力を維持する必要があるときにもお勧めします。