Khachapuri real de Adjarian

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 2 hora 30 minutos

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hacer khachapuri real al estilo adjariano? Primero, prepara todos los ingredientes necesarios para la masa. Calienta la leche a 37-40 grados. Debe estar tibio pero no hirviendo, de lo contrario la levadura morirá. Lea sobre todas las complejidades del uso de levadura en un artículo separado en el enlace al final de la receta.

2. PASO 2

   

   Agregue azúcar, sal y levadura seca a la leche tibia.

3. PASO 3

   

   Mezclar todo y dejar actuar 15 minutos hasta que aparezca una capa espumosa. La foto muestra claramente la exuberante espuma aireada sobre la leche. Esto significa que la levadura está fresca y activa. Si después de 15 minutos la tapa aún no aparece, entonces será necesario reemplazar la levadura.

4. PASO 4

   

   Tamizar la harina formando un montículo y hacer un hueco en el centro.

5. PASO 5

   

   Vierta la masa y el aceite vegetal en el pozo.

6. PASO 6

   

   Amasar hasta obtener una masa suave. Recuerda que puede que necesites un poco más o un poco menos de harina. Puedes leer más sobre esto y más en el artículo sobre harina.

7. PASO 7

   

   Colocar la masa en un bol, cubrir con una toalla y dejar reposar en un lugar cálido durante 1-1,5 horas.

8. PASO 8

   

   Prepara todos los ingredientes necesarios para el relleno. Toma huevos pequeños. Si encuentras queso imereciano, es mejor utilizarlo para el relleno. No pude encontrar uno así, así que lo reemplacé con quesos caucásicos: Adyghe y Suluguni.

9. PASO 9

   

   Ralla el suluguni en un rallador mediano.

10. PASO 10

    

    Ralla también el queso Adyghe en un rallador mediano.

11. PASO 11

    

    Coloque el suluguni y el queso Adyghe en un recipiente hondo. Batir dos huevos y añadir un poco de sal.

12. PASO 12

    

    Mezclar bien el relleno hasta que quede suave.

13. PASO 13

    

    Amasar la masa cocida con las manos. Conservará la elasticidad.

14. PASO 14

    

    Divide la masa en cinco partes iguales.

15. PASO 15

    

    Enrolle cada parte formando un círculo con un diámetro de 18-20 cm. En el vídeo muestro cómo se pueden formar fácilmente círculos uniformes del mismo tamaño con un aro sin fondo para tartas de mousse. Échale un vistazo.

16. PASO 16

    

    Enrolla la masa desde los bordes hasta el centro.

17. PASO 17

    

    Desdobla la masa y pellizca los bordes formando un bote. Forma los barcos restantes de la misma forma.

18. PASO 18

    

    Transfiera las preparaciones de khachapuri a una bandeja para hornear forrada con pergamino. Lea sobre cómo elegir el papel pergamino adecuado en un artículo aparte en el enlace al final de la receta. Coloca el relleno en cada bote y pincela los bordes de la masa con yema. Hornea el khachapuri durante unos 25 minutos. El tiempo exacto depende de tu horno. Puede leer más sobre las características operativas de los hornos en un artículo separado en el enlace al final de la receta.

19. PASO 19

    

    Retire el khachapuri del horno y rompa un huevo en cada bote, teniendo cuidado de no dañar la yema. Regrese el khachapuri al horno por otros 2-3 minutos. Lo ideal es que la clara esté ligeramente cocida, pero conserve su textura delicada, y la yema debe permanecer líquida.

20. PASO 20

    

    Saca el khachapuri del horno y coloca un trozo de mantequilla en cada bote.

21. PASO 21

    

    Sirva el khachapuri caliente. ¡Buen provecho!

Comentarios sobre la receta.

tatyanochka2022

15.11.2023

4.7

Siempre admiro las fotografías de khachapuri, son tan hermosas y apetitosas. Hoy decidí e hice khachapuri según la receta del verdadero khachapuri de Adjarian. ¡Quedó delicioso! Como, lamentablemente, no tenía queso suluguni ni Adyghe, tomé queso duro para el relleno, lo rallé en un rallador grueso, batí un huevo, le agregué sal y mezclé todo bien. Amasé la masa con leche. Me subió bien, resultó aireado, suave y maleable. Los botes de masa los hice según la descripción de la receta, muy detallada y comprensible, por lo que me gustaría agradecer al autor. Llené los botes terminados con relleno, unté los bordes de la masa con yema y metí los botes en el horno. Cuando la masa y el relleno se doraron, batí un huevo en los botes y los metí al horno otros 2 minutos. Durante este tiempo, la clara “cuajó”, pero conservó una consistencia delicada y la yema permaneció líquida. El relleno de queso resultó tierno, la masa quedó bien horneada y quedó suave y porosa. ¡Muchas gracias por la receta!