Prawdziwe adżariańskie chaczapuri

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 2 godziny 30 minuty

1. KROK 1

   

   Jak zrobić prawdziwe chaczapuri w adżariańskim stylu? Najpierw przygotuj wszystkie niezbędne składniki ciasta. Podgrzej mleko do 37-40 stopni. Powinno być ciepłe, ale nie parzące, w przeciwnym razie zawarte w nim drożdże umrą. O wszystkich zawiłościach stosowania drożdży przeczytasz w osobnym artykule pod linkiem na końcu przepisu.

2. KROK 2

   

   Do ciepłego mleka dodać cukier, sól i suche drożdże

3. KROK 3

   

   Wszystko wymieszaj i pozostaw na 15 minut, aż pojawi się piana. Zdjęcie wyraźnie pokazuje bujną, przewiewną pianę nad mlekiem. Oznacza to, że drożdże są świeże i aktywne. Jeśli po 15 minutach nasadka nadal się nie pojawi, drożdże będą musiały zostać wymienione.

4. KROK 4

   

   Mąkę przesiej na kopczyk, a na środku zrób wgłębienie.

5. KROK 5

   

   Wlać ciasto i olej roślinny do studzienki.

6. KROK 6

   

   Zagnieść na gładkie ciasto. Pamiętaj, że możesz potrzebować trochę więcej lub trochę mniej mąki. Więcej na ten temat i nie tylko przeczytacie w artykule o mące

7. KROK 7

   

   Ciasto włożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1-1,5 godziny.

8. KROK 8

   

   Przygotuj wszystkie niezbędne składniki do nadzienia. Weź małe jajka. Jeśli znajdziesz ser imeretyński, lepiej użyć go do nadzienia. Nie mogłam znaleźć takiego, więc zrobiłam zamiennik serami kaukaskimi – Adyghe i Suluguni.

9. KROK 9

   

   Zetrzyj suluguni na średniej tarce.

10. KROK 10

    

    Zetrzyj także ser Adyghe na średniej tarce.

11. KROK 11

    

    Do głębokiej miski włóż ser suluguni i ser Adyghe. Ubij dwa jajka i dodaj trochę soli.

12. KROK 12

    

    Dobrze wymieszaj nadzienie, aż będzie gładkie.

13. KROK 13

    

    Wyrośnięte ciasto zagnieść rękoma. Zachowa elastyczność.

14. KROK 14

    

    Ciasto podzielić na pięć równych części.

15. KROK 15

    

    Każdą część rozwałkowujemy na okrąg o średnicy 18-20 cm. Na filmie pokazuję jak w łatwy sposób można formować nawet koła tej samej wielkości przy użyciu pierścienia do pieczenia bez dna do ciast musowych - zobaczcie.

16. KROK 16

    

    Rozwałkuj ciasto od brzegów do środka.

17. KROK 17

    

    Rozłóż ciasto i zlep krawędzie, tworząc łódkę. W ten sam sposób uformuj pozostałe łódki.

18. KROK 18

    

    Przygotowane chaczapuri przełożyć na blachę wyłożoną pergaminem. O tym, jak wybrać odpowiedni pergamin, przeczytasz w osobnym artykule, pod linkiem na końcu przepisu. Do każdej łódeczki włóż nadzienie i posmaruj brzegi ciasta żółtkiem. Piecz chaczapuri przez około 25 minut. Dokładny czas zależy od piekarnika. Więcej o funkcjach piekarników przeczytasz w osobnym artykule pod linkiem na końcu przepisu.

19. KROK 19

    

    Wyjmij chaczapuri z piekarnika i wbij po jednym jajku do każdej łódeczki, uważając, aby nie uszkodzić żółtka. Włóż chaczapuri do piekarnika na kolejne 2-3 minuty. Idealnie, białko powinno być lekko ugotowane, ale zachować delikatną konsystencję, a żółtko powinno pozostać płynne.

20. KROK 20

    

    Wyjmij chaczapuri z piekarnika i do każdej łódeczki włóż kawałek masła.

21. KROK 21

    

    Podawaj chaczapuri na gorąco. Smacznego!

Komentarze do przepisu

tatyanochka2022

15.11.2023

4.7

Zawsze podziwiam zdjęcia chaczapuri, są takie piękne i apetyczne. Dzisiaj zdecydowałam się i zrobiłam chaczapuri według przepisu na prawdziwe adżariańskie chaczapuri. Okazało się pyszne! Ponieważ niestety nie miałam serka suluguni ani sera Adyghe, na nadzienie wzięłam twardy ser, zetarłam go na grubej tarce, wbiłam jajko, dodałam soli i wszystko dokładnie wymieszałam. Ciasto zagniatałam z mlekiem. U mnie dobrze wyrósł, okazał się przewiewny, miękki, giętki. Łódeczki z ciasta zrobiłam według opisu zawartego w przepisie, bardzo szczegółowego i zrozumiałego, za co serdecznie dziękuję autorce. Gotowe łódeczki napełniłam nadzieniem, brzegi ciasta posmarowałam żółtkiem i wstawiłam łódeczki do piekarnika. Gdy ciasto i nadzienie się zarumieniły, wbiłam po jednym jajku do łódeczek i włożyłam do piekarnika na kolejne 2 minuty. W tym czasie białko „zeszło”, ale zachowało delikatną konsystencję, a żółtko pozostało płynne. Nadzienie serowe okazało się delikatne, ciasto dobrze wypieczone, wyszło miękkie i porowate. Dziękuję bardzo za przepis!