Echtes adjarisches Khachapuri

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 2 std 30 min

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man echtes Khachapuri im Adjarian-Stil? Bereiten Sie zunächst alle notwendigen Zutaten für den Teig vor. Erhitzen Sie die Milch auf 37-40 Grad. Es sollte warm sein, aber nicht kochend, sonst stirbt die darin enthaltene Hefe ab. Lesen Sie alle Feinheiten der Hefeverwendung in einem separaten Artikel unter dem Link am Ende des Rezepts.

2. SCHRITT 2

   

   Zucker, Salz und Trockenhefe in die warme Milch geben

3. SCHRITT 3

   

   Alles vermischen und 15 Minuten ruhen lassen, bis eine schaumige Kappe entsteht. Auf dem Foto ist deutlich der üppige, luftige Schaum über der Milch zu erkennen. Das bedeutet, dass die Hefe frisch und aktiv ist. Wenn der Deckel nach 15 Minuten immer noch nicht sichtbar ist, muss die Hefe ersetzt werden.

4. SCHRITT 4

   

   Das Mehl zu einem Hügel sieben und in der Mitte eine Mulde formen.

5. SCHRITT 5

   

   Den Teig und das Pflanzenöl in die Mulde gießen.

6. SCHRITT 6

   

   Zu einem glatten Teig kneten. Denken Sie daran, dass Sie möglicherweise etwas mehr oder etwas weniger Mehl benötigen. Mehr dazu und mehr lesen Sie im Artikel über Mehl

7. SCHRITT 7

   

   Den Teig in eine Schüssel geben, mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort 1-1,5 Stunden gehen lassen.

8. SCHRITT 8

   

   Bereiten Sie alle notwendigen Zutaten für die Füllung vor. Nimm kleine Eier. Wenn Sie imeretischen Käse finden, ist es besser, ihn für die Füllung zu verwenden. Da ich keinen solchen Käse finden konnte, habe ich ihn durch kaukasischen Käse ersetzt – Adyghe und Suluguni.

9. SCHRITT 9

   

   Reiben Sie die Suluguni auf einer mittelgroßen Reibe.

10. SCHRITT 10

    

    Reiben Sie den Adyghe-Käse ebenfalls auf einer mittleren Reibe.

11. SCHRITT 11

    

    Suluguni und Adyghe-Käse in eine tiefe Schüssel geben. Zwei Eier verquirlen und etwas Salz hinzufügen.

12. SCHRITT 12

    

    Die Füllung gut vermischen, bis eine glatte Masse entsteht.

13. SCHRITT 13

    

    Den aufgegangenen Teig mit den Händen kneten. Die Elastizität bleibt erhalten.

14. SCHRITT 14

    

    Teilen Sie den Teig in fünf gleiche Teile.

15. SCHRITT 15

    

    Rollen Sie jeden Teil zu einem Kreis mit einem Durchmesser von 18–20 cm. Im Video zeige ich, wie man mit einem Kochring ohne Boden ganz einfach gleichmäßige, gleichgroße Kreise für Mousse-Kuchen formen kann – schaut mal rein.

16. SCHRITT 16

    

    Den Teig von den Rändern zur Mitte hin ausrollen.

17. SCHRITT 17

    

    Falten Sie den Teig auseinander und drücken Sie die Ränder zusammen, sodass ein Boot entsteht. Die restlichen Boote auf die gleiche Weise formen.

18. SCHRITT 18

    

    Übertragen Sie die Khachapuri-Zubereitungen auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech. Wie Sie das richtige Pergamentpapier auswählen, lesen Sie in einem separaten Artikel unter dem Link am Ende des Rezepts. Geben Sie die Füllung in jedes Schiffchen und bestreichen Sie die Teigränder mit Eigelb. Khachapuri etwa 25 Minuten backen. Die genaue Zeit hängt von Ihrem Ofen ab. Mehr zu den Bedienungsmerkmalen von Backöfen können Sie in einem separaten Artikel unter dem Link am Ende des Rezepts nachlesen.

19. SCHRITT 19

    

    Nehmen Sie die Khachapuri aus dem Ofen und schlagen Sie in jedes Schiffchen ein Ei auf. Achten Sie dabei darauf, das Eigelb nicht zu beschädigen. Geben Sie das Khachapuri für weitere 2-3 Minuten in den Ofen. Idealerweise sollte das Eiweiß leicht gekocht sein, aber seine zarte Konsistenz behalten, und das Eigelb sollte flüssig bleiben.

20. SCHRITT 20

    

    Nehmen Sie die Khachapuri aus dem Ofen und legen Sie in jedes Boot ein Stück Butter.

21. SCHRITT 21

    

    Khachapuri heiß servieren. Guten Appetit!

Kommentare zum Rezept

tatyanochka2022

15.11.2023

4.7

Ich bewundere immer Fotos von Khachapuri, sie sind so schön und appetitlich. Heute habe ich mich entschieden und Khachapuri nach dem Rezept für echtes adjarisches Khachapuri gemacht. Es ist köstlich geworden! Da ich leider weder Suluguni noch Adyghe-Käse hatte, nahm ich Hartkäse für die Füllung, rieb ihn auf einer groben Reibe, schlug ein Ei hinein, fügte Salz hinzu und vermischte alles gründlich. Ich habe den Teig mit Milch geknetet. Bei mir ging es gut auf, es ist luftig, weich, geschmeidig geworden. Ich habe die Teigschiffchen nach der Beschreibung im Rezept gemacht, sehr detailliert und verständlich, wofür ich mich beim Autor bedanken möchte. Die fertigen Schiffchen habe ich mit Füllung gefüllt, die Teigränder mit Eigelb bestrichen und die Schiffchen in den Ofen gestellt. Als der Teig und die Füllung gebräunt waren, schlug ich ein Ei in die Schiffchen und stellte sie für weitere 2 Minuten in den Ofen. Während dieser Zeit „festigte“ sich das Eiweiß, behielt jedoch eine zarte Konsistenz und das Eigelb blieb flüssig. Die Käsefüllung erwies sich als zart, der Teig war gut durchgebacken und wurde weich und porös. Vielen Dank für das Rezept!