Справжні аджарські хачапурі

Покрокова підготовка

Час приготування: 2 годеньини 30 хвилин

1. КРОК 1

   

   Як приготувати справжній хачапурі по-аджарськи? Спочатку підготуйте всі необхідні інгредієнти для тіста. Підігрійте молоко до 37-40 градусів. Воно повинно бути теплим, але не обпікати, інакше дріжджі в ньому загинуть. Про всі тонкощі використання дріжджів читайте в окремій статті за посиланням в кінці рецепта.

2. КРОК 2

   

   У тепле молоко додати цукор, сіль і сухі дріжджі

3. КРОК 3

   

   Все перемішати і залишити на 15 хвилин до появи пінної шапки. На фото добре видно пишну повітряну пінку над молоком. Це означає, що дріжджі свіжі та активні. Якщо через 15 хвилин ковпачок все одно не з'явиться, то дріжджі доведеться замінити.

4. КРОК 4

   

   Просійте борошно горбком і зробіть поглиблення в центрі.

5. КРОК 5

   

   В лунку вилити тісто і рослинне масло.

6. КРОК 6

   

   Замісити гладке тісто. Пам’ятайте, що вам може знадобитися трохи більше або трохи менше борошна. Детальніше про це та інше читайте в статті про борошно

7. КРОК 7

   

   Викласти тісто в миску, накрити рушником і залишити в теплому місці для підйому на 1-1,5 години.

8. КРОК 8

   

   Підготуйте всі необхідні інгредієнти для начинки. Візьміть маленькі яйця. Якщо ви знайдете імеретинський сир, то для начинки краще використовувати його. Я такого не знайшла, тому зробила заміну на кавказькі сири - адигейський і сулугуні.

9. КРОК 9

   

   Сулугуні натерти на середній тертці.

10. КРОК 10

    

    Також натріть адигейський сир на середній тертці.

11. КРОК 11

    

    Викласти сулугуні і адигейський сир в глибоку миску. Збити два яйця і трохи посолити.

12. КРОК 12

    

    Добре перемішайте начинку до однорідності.

13. КРОК 13

    

    Піднялося тісто замісити руками. Він збереже еластичність.

14. КРОК 14

    

    Розділіть тісто на п'ять рівних частин.

15. КРОК 15

    

    Кожну частину розкачати в коло діаметром 18-20 см. У відео я показую, як можна легко сформувати рівні кружечки однакового розміру за допомогою деформатора без дна для мусових тістечок - подивіться.

16. КРОК 16

    

    Розкачайте тісто від країв до середини.

17. КРОК 17

    

    Розгортаємо тісто і защипуємо краї, формуючи човник. Таким же чином сформуйте інші човники.

18. КРОК 18

    

    Перекладіть заготовки з хачапурі на деко, застелене пергаментом. Про те, як правильно вибрати пергаментний папір, читайте в окремій статті за посиланням в кінці рецепта. У кожен човник викласти начинку і змастити краї тіста жовтком. Випікати хачапурі близько 25 хвилин. Точний час залежить від вашої духовки. Детальніше про особливості роботи духовок ви можете прочитати в окремій статті за посиланням в кінці рецепта.

19. КРОК 19

    

    Вийміть хачапурі з духовки і розбийте в кожен човник по одному яйцю, обережно, щоб не пошкодити жовток. Поверніть хачапурі в духовку ще на 2-3 хвилини. В ідеалі білок повинен трохи проваритися, але зберегти ніжну консистенцію, а жовток залишитися рідким.

20. КРОК 20

    

    Вийміть хачапурі з духовки і покладіть в кожен човник шматочок масла.

21. КРОК 21

    

    Подавайте хачапурі гарячими. Смачного!

Коментарі до рецепту

tatyanochka2022

15.11.2023

4.7

Завжди захоплююся фотографіями хачапурі, такі гарні та апетитні. Сьогодні вирішила і приготувала хачапурі за рецептом справжнього аджарського хачапурі. Вийшло смачно! Так як ні сулугуні, ні адигейського сиру у мене, на жаль, не було, то для начинки я взяла твердий сир, натерла його на крупній тертці, вбила яйце, додала сіль і все ретельно перемішала. Я замісила тісто на молоці. У мене він добре піднявся, вийшов повітряним, м'яким, податливим. Човники з тіста я робила за описом в рецепті, дуже докладно і зрозуміло, за що автору велике спасибі. Готові човники наповнила начинкою, змастила краї тіста жовтком і поставила човники в духовку. Коли тісто і начинка підрум'янилися, вбиваю в човники по одному яйцю і ставлю в духовку ще на 2 хвилини. За цей час білок «схопився», але зберіг ніжну консистенцію, а жовток залишився рідким. Сирна начинка вийшла ніжною, тісто добре пропеклося, вийшло м'яким і пористим. Дуже дякую за рецепт!