Chinkali - 5 Kochen Rezepte

Miniaturknödel mit einem Durchmesser von einer Walnuss, und manchmal passt eine ganze Untertasse hinein. Was zeichnet die Zubereitung von echtem Khinkali aus? 1) Der Teig wird lange und gründlich geknetet, damit er seine Elastizität behält, dann wird der Kreis sehr dünn ausgerollt und 50 Gramm Füllung in die Mitte gegeben. Als nächstes beginnt der interessanteste Prozess: Das Sammeln von Falten, 20 bis 30 Stück, die zu einem Schwanz zusammenlaufen – das erfordert einiges an Geschick. 2) Historisch gesehen wurden darin nur Lammfleisch und Paprika gefüllt. Im Laufe der Zeit wurden die Khinkali-Rezepte mit anderen Fleischsorten variiert, insbesondere mit einer großzügigen Auswahl an Kräutern: Frühlingszwiebeln, Minze, Koriander, Dill, Petersilie. Mit Gewürzen kann man es nicht übertreiben, auch wenn das Hackfleisch grünlich wird – das ist nur gut für den Geschmack. 3) Zum Zerkleinern sollten Sie keinen Mixer oder Fleischwolf verwenden, das Filet sollte mit einem Messer fein gehackt werden – nur so erreicht man die maximale Saftigkeit des Gerichts. 4) Um reichhaltigen Saft im Beutel zu erhalten, gießen Sie einfach Wasser in das Fleisch, obwohl einige Hausfrauen Fleischbrühe hinzufügen – dies hängt von den persönlichen Vorlieben ab.