Chinkali - 5 przepisów kulinarnych krok po kroku

Miniaturowe knedle o średnicy orzecha włoskiego, czasem mieszczące cały spodek. Jakie są cechy przygotowania prawdziwego chinkali? 1) Ciasto wyrabiamy długo i dokładnie, aby zachowało swoją elastyczność, gdy okrąg rozwałkowujemy na bardzo cienko i na środek kładziemy 50 gramów nadzienia. Następnie rozpoczyna się najciekawszy proces: zbieranie fałd, od 20 do 30 sztuk, które zbiegają się w ogon - wymaga to sporych umiejętności. 2) Historycznie rzecz biorąc, w środku nadziewano tylko jagnięcinę i paprykę. Z biegiem czasu przepisy chinkali urozmaicano innymi rodzajami mięs, zwłaszcza bogatym wyborem ziół: dymki, mięty, kolendry, kopru, pietruszki. Z przyprawami nie można przesadzić, nawet gdy mięso mielone zmieni kolor na zielonkawy – to tylko dobre dla smaku. 3) Do siekania nie należy używać blendera ani maszynki do mięsa, filet należy drobno posiekać nożem - tylko w ten sposób można uzyskać maksymalną soczystość potrawy. 4) Aby uzyskać bogaty sok w torebce, wystarczy wlać do mięsa wodę, chociaż niektóre gospodynie domowe dodają bulion mięsny - to zależy od osobistych preferencji.