Chinkali inspirowane Gruzją

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 1 godziny

1. KROK 1

   

   Przygotuj wszystkie składniki na chinkali. Od razu rezerwuję, że zrobię chinkali, nie do końca tradycyjnie, jak się je przygotowuje w Gruzji. Zrobię to w sposób, w jaki moja rodzina jest przyzwyczajona do jedzenia.

2. KROK 2

   

   Zacznij od przygotowania ciasta, bo musi usiąść. Do głębokiej miski wsypać przesianą mąkę porcjami, zrobić wgłębienie, wlać wodę, dodać sól. Zagnieść ciasto, dodać mąkę. Powinno być strome, ale elastyczne. Wyrabiać około 5-10 minut.

3. KROK 3

   

   Gotową bułkę wyłożyć na blat posypany mąką. Nie należy dodawać zbyt dużej ilości mąki, aby ciasto nie stało się zwarte podczas dalszego wyrabiania. Kontynuuj ugniatanie przez kolejne 5 minut. Gotowe ciasto przełóż do miski i przykryj folią spożywczą. Pozwól mu usiąść i odpocząć.

4. KROK 4

   

   Do nadzienia wezmę cały kawałek karkówki. Wieprzowinę można zastąpić wołowiną, jagnięciną lub różnymi rodzajami mięs. Ważne jest, aby wybierać mięso z warstwą tłuszczu, a nie mięso chude. Wtedy chinkali będzie bardziej soczyste. Wiele osób dodaje tłuszcz z ogona. Jak dla mnie wystarczy karkówka. Mięso pokroić na talerze, następnie na małe kawałki. Możesz użyć maszynki do mięsa i zmielić przez nią mięso. Bardziej podoba mi się, gdy jest w kawałkach.

5. KROK 5

   

   Cebulę pokroić w drobną kostkę.

6. KROK 6

   

   Kolendrę umyj i posiekaj według uznania, aby było ją później czuć w naczyniu. Wiem, że najczęściej dodają kminek, ja gotuję bez niego.

7. KROK 7

   

   W misce wymieszaj mięso, cebulę, kolendrę, pieprz i sól. Dobrze zagnieść nadzienie rękoma. Dodaj wodę. Dzięki temu chinkali będzie soczyste w środku i znacznie smaczniejsze.

8. KROK 8

   

   Napełnij patelnię do połowy wodą i podgrzej. Ciasto „wypoczęte” podzielić na 3 części. Dwie części włóż ponownie pod folię, z drugiej zrób kiełbasę i pokrój ją na kawałki o wadze około 35-40 gramów.

9. KROK 9

   

   Rozwałkuj każdy kawałek od środka do brzegów. Połóż go na spodku

10. KROK 10

    

    Ważnym elementem tworzenia chinkali jest praca nad formą. Tradycyjnie gruzińskie gospodynie domowe rzeźbią je w taki sposób, aby uzyskać na wierzch mały „ogon” ciasta. Uważa się, że chinkali u podstawy, zbliżając się do „ogona”, powinno mieć co najmniej 18 fałd, dla mnie - 22. Przypnij krawędzie ciasta co najmniej 18 razy.

11. KROK 11

    

    Dobrze jest uszczelnić górę.

12. KROK 12

    

    Woda się nagrzała i zaczęła wrzeć. Jeśli chcesz, możesz posolić wodę. Część wbitych chinkali włóż łyżką cedzakową do wrzącej wody, dzięki czemu będzie mniej rozpryskiwania. Jednocześnie musisz wykonać cykl wodny, aby chinkali nie sklejały się ze sobą. Możesz obejść się bez łyżki cedzakowej, musisz się do tego przyzwyczaić. Mam rondelek 3-litrowy, do każdego wkładam po 4 sztuki do ugotowania. Gotuj po zagotowaniu wody przez 10 minut na każdą partię.

13. KROK 13

    

    Z tej ilości ciasta tym razem wyszło 14 sztuk. Zwykle nie gotuję wszystkiego na raz, część zamrażam. Podawać z zmielonym czarnym pieprzem i ziołami. W razie potrzeby dodać śmietanę. Mam nadzieję, że przepis był pomocny. Smacznego.