Khinkali inspiré de la Géorgie

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 1 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Préparez tous les ingrédients du khinkali. Je ferai immédiatement une réserve que je ferai du khinkali, pas tout à fait traditionnellement, comme ils sont préparés en Géorgie. Je le ferai comme ma famille a l’habitude de manger.

2. ÉTAPE 2

   

   Commencez par préparer la pâte, car elle doit reposer. Versez la farine tamisée par parties dans un bol profond, faites un puits et versez l'eau, ajoutez du sel. Pétrir la pâte, ajouter la farine. Il doit être raide mais élastique. Pétrir pendant environ 5 à 10 minutes.

3. ÉTAPE 3

   

   Placez le pain fini sur une surface saupoudrée de farine. N'utilisez pas trop de farine afin que la pâte ne devienne pas serrée lors du pétrissage ultérieur. Continuez à pétrir pendant encore 5 minutes. Placer la pâte finie dans un bol et couvrir d'un film alimentaire. Laissez-le reposer et reposer.

4. ÉTAPE 4

   

   Pour la garniture, je prendrai un morceau entier de cou de porc. Le porc peut être remplacé par du bœuf, de l'agneau ou des viandes assorties. Il est important de choisir des viandes avec des couches grasses plutôt que des viandes maigres. Ensuite, le khinkali sera plus juteux. Beaucoup de gens ajoutent de la graisse de queue. Quant à moi, le cou de porc suffit. Coupez la viande en assiettes, puis en petits morceaux. Vous pouvez utiliser un hachoir à viande et y hacher la viande. J'aime mieux quand ça ressemble à des morceaux.

5. ÉTAPE 5

   

   Coupez l'oignon en petits cubes.

6. ÉTAPE 6

   

   Lavez la coriandre et hachez-la selon vos envies pour qu'elle se ressente plus tard dans le plat. Je sais que le plus souvent on ajoute du cumin, je cuisine sans.

7. ÉTAPE 7

   

   Dans un bol, mélanger la viande, l'oignon, la coriandre, le poivre et le sel. Bien pétrir la garniture avec vos mains. Ajoutez de l'eau. De cette façon, le khinkali sera juteux à l’intérieur et beaucoup plus savoureux.

8. ÉTAPE 8

   

   Remplissez la casserole à moitié avec de l'eau et faites-la chauffer. Divisez la pâte « reposée » en 3 parties. Remettez deux morceaux sous le film, faites un boudin avec le reste et coupez-le en 35 à 40 grammes environ.

9. ÉTAPE 9

   

   Étalez chaque morceau du milieu vers les bords. Placez-le sur une soucoupe ; de cette façon, il est plus facile pour moi personnellement de façonner le khinkali et de le guider par taille. Placez un peu plus d'1 cuillère à café au milieu. remplissages.

10. ÉTAPE 10

    

    Un élément important dans la création du khinkali est le travail sur la forme. Traditionnellement, les ménagères géorgiennes les sculptent de manière à obtenir une petite « queue » de pâte sur le dessus. On pense que le khinkali à la base, à l'approche de la "queue", devrait avoir au moins 18 plis, pour moi - 22. Épinglez les bords de la pâte au moins 18 fois.

11. ÉTAPE 11

    

    C'est bien de sceller le dessus.

12. ÉTAPE 12

    

    L'eau s'est réchauffée et a commencé à bouillir. Vous pouvez saler l'eau si vous le souhaitez. Placez une partie du khinkali coincé dans l’eau bouillante à l’aide d’une écumoire, cela entraînera moins d’éclaboussures. En parallèle, il faut faire un cycle de l'eau pour que les khinkali ne collent pas les uns aux autres. On peut se passer d'une écumoire, il faut s'y habituer. J'ai une casserole de 3 litres, j'en mets 4 morceaux dans chacune pour cuisiner. Cuire après que l'eau bout pendant 10 minutes pour chaque lot.

13. ÉTAPE 13

    

    De cette quantité de pâte, j'ai cette fois obtenu 14 morceaux. D’habitude, je ne cuisine pas tout d’un coup, j’en congèle une partie. Servir avec du poivre noir moulu et des herbes. Ajoutez de la crème sure si vous le souhaitez. J'espère que la recette a été utile. Bon appétit.