Хінкалі, натхненні Грузією

Покрокова підготовка

Час приготування: 1 годеньини

1. КРОК 1

   

   Підготуйте всі інгредієнти для хінкалі. Відразу обмовлюся, що хінкалі буду робити не зовсім традиційно, як їх готують в Грузії. Я зроблю так, як звикла їсти моя родина.

2. КРОК 2

   

   Почніть з приготування тіста, адже воно має відстоятися. Просіяне борошно частинами висипати в глибоку миску, зробити поглиблення і вилити воду, посолити. Замішуємо тісто, додаємо борошно. Воно повинно бути крутим, але пружним. Вимішувати приблизно 5-10 хвилин.

3. КРОК 3

   

   Готову булочку викласти на поверхню, присипану борошном. Не використовуйте занадто багато борошна, щоб тісто не стало тугим при подальшому замішуванні. Продовжуйте вимішувати ще 5 хвилин. Готове тісто викласти в миску і накрити харчовою плівкою. Нехай посидить і відпочине.

4. КРОК 4

   

   Для начинки я візьму цілий шматок свинячої шиї. Свинину можна замінити яловичиною, бараниною або м'ясним асорті. Важливо вибирати м’ясо з жировими прошарками, а не нежирне. Тоді хінкалі будуть соковитішими. Багато людей додають жировий хвіст. Як на мене, цілком достатньо свинячої шийки. Наріжте м'ясо пластинами, потім невеликими шматочками. Можна скористатися м’ясорубкою і перемолоти через неї м’ясо. Мені більше подобається, коли це схоже на шматки.

5. КРОК 5

   

   Цибулю нашаткувати дрібними кубиками.

6. КРОК 6

   

   Кінзу помити і порубати за бажанням, щоб потім відчувалася в страві. Знаю, що найчастіше додають кмин, я готую без нього.

7. КРОК 7

   

   У мисці змішайте м'ясо, цибулю, кінзу, перець і сіль. Добре вимісити начинку руками. Додати воду. Так хінкалі будуть соковитими всередині і набагато смачнішими.

8. КРОК 8

   

   Наповніть сковороду водою до половини і розігрійте її. «Відпочиле» тісто розділіть на 3 частини. Два шматочки покласти назад під плівку, а з того, що залишилося, зробити ковбаску і нарізати її приблизно на 35-40 гр.

9. КРОК 9

   

   Кожну частину розкачати від середини до країв. Помістіть його на блюдце

10. КРОК 10

    

    Важливим елементом у створенні хінкалі є робота над формою. Традиційно грузинські господині ліплять їх таким чином, щоб зверху вийшов невеликий «хвостик» з тіста. Вважається, що хінкалі біля основи при наближенні до «хвоста» повинно мати не менше 18 складок, у мене - 22. Краї тіста заколіть не менше 18 разів.

11. КРОК 11

    

    Добре заклеїти верх.

12. КРОК 12

    

    Вода нагрілася і почала кипіти. За бажанням воду можна посолити. Шумівкою опустіть трохи налиплих хінкалі в киплячу воду, так буде менше бризок. При цьому потрібно зробити кругообіг води, щоб хінкалі не прилипали один до одного. Без шумівки можна обійтися, до неї треба звикнути. У мене каструля на 3 літри, кладу варити по 4 шт. Після закипання води варіть по 10 хвилин кожну партію.

13. КРОК 13

    

    З цієї кількості тіста цього разу у мене вийшло 14 штук. Я зазвичай не готую все відразу, я заморожую частину. Подавати з меленим чорним перцем духмяним і зеленню. За бажанням додати сметану. Сподіваюся, рецепт був корисний. Смачного.