Khinkali inspiriert von Georgien

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 1 std

1. SCHRITT 1

   

   Bereiten Sie alle Zutaten für Khinkali vor. Ich werde sofort reservieren, dass ich Khinkali zubereiten werde, nicht ganz traditionell, wie sie in Georgien zubereitet werden. Ich werde es so machen, wie meine Familie es gewohnt ist.

2. SCHRITT 2

   

   Beginnen Sie mit der Zubereitung des Teigs, denn er muss ruhen. Das gesiebte Mehl portionsweise in eine tiefe Schüssel geben, eine Mulde formen, das Wasser abgießen und salzen. Den Teig kneten, Mehl hinzufügen. Es sollte steil, aber elastisch sein. Etwa 5-10 Minuten lang kneten.

3. SCHRITT 3

   

   Das fertige Brötchen auf eine mit Mehl bestäubte Fläche legen. Verwenden Sie nicht zu viel Mehl, damit der Teig beim weiteren Kneten nicht fest wird. Weitere 5 Minuten weiterkneten. Den fertigen Teig in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken. Lassen Sie es sitzen und ruhen.

4. SCHRITT 4

   

   Für die Füllung nehme ich ein ganzes Stück Schweinenacken. Schweinefleisch kann durch Rind-, Lamm- oder verschiedene Fleischsorten ersetzt werden. Es ist wichtig, Fleisch mit Fettschichten anstelle von magerem Fleisch zu wählen. Dann wird das Khinkali saftiger. Viele Leute fügen fettes Schwanzfett hinzu. Für mich reicht Schweinenacken. Das Fleisch in Teller schneiden, dann in kleine Stücke schneiden. Sie können einen Fleischwolf verwenden und das Fleisch darin zerkleinern. Mir gefällt es besser, wenn es sich wie Stücke anfühlt.

5. SCHRITT 5

   

   Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.

6. SCHRITT 6

   

   Den Koriander waschen und nach Belieben hacken, damit er später im Gericht spürbar ist. Ich weiß, dass sie am häufigsten Kreuzkümmel hinzufügen, ich koche ohne.

7. SCHRITT 7

   

   In einer Schüssel Fleisch, Zwiebeln, Koriander, Pfeffer und Salz vermischen. Die Füllung mit den Händen gut durchkneten. Wasser hinzufügen. Auf diese Weise wird das Khinkali innen saftig und viel schmackhafter.

8. SCHRITT 8

   

   Füllen Sie die Pfanne zur Hälfte mit Wasser und erhitzen Sie es. Teilen Sie den „ruhenden“ Teig in 3 Teile. Legen Sie zwei Stücke wieder unter die Folie, formen Sie aus dem restlichen Stück eine Wurst und schneiden Sie diese in etwa 35–40 Gramm.

9. SCHRITT 9

   

   Jedes Stück von der Mitte bis zum Rand ausrollen. Legen Sie es auf eine Untertasse

10. SCHRITT 10

    

    Ein wichtiges Element bei der Herstellung von Khinkali ist die Arbeit an der Form. Traditionell formen georgische Hausfrauen sie so, dass sie einen kleinen „Schwanz“ Teig darauf haben. Es wird angenommen, dass Khinkali an der Basis, wenn man sich dem „Schwanz“ nähert, mindestens 18 Falten haben sollte, für mich 22. Stecken Sie die Ränder des Teigs mindestens 18 Mal fest.

11. SCHRITT 11

    

    Es ist gut, die Oberseite abzudichten.

12. SCHRITT 12

    

    Das Wasser erhitzte sich und begann zu kochen. Wenn Sie möchten, können Sie das Wasser salzen. Geben Sie einen Teil des festsitzenden Khinkali mit einem Schaumlöffel in kochendes Wasser, damit es weniger spritzt. Gleichzeitig müssen Sie einen Wasserkreislauf herstellen, damit die Khinkali nicht aneinander kleben. Auf einen Schaumlöffel kann man verzichten, man muss sich daran gewöhnen. Ich habe einen 3-Liter-Topf, in den ich jeweils 4 Stücke zum Kochen gebe. Kochen Sie jede Charge 10 Minuten lang, nachdem das Wasser kocht.

13. SCHRITT 13

    

    Aus dieser Teigmenge habe ich dieses Mal 14 Stück bekommen. Normalerweise koche ich nicht alles auf einmal, sondern friere etwas ein. Mit gemahlenem Piment, schwarzem Pfeffer und Kräutern servieren. Nach Belieben Sauerrahm hinzufügen. Ich hoffe, das Rezept war hilfreich. Guten Appetit.