Khinkali ispirato alla Georgia

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 1 ore

1. PASSO 1

   

   Preparare tutti gli ingredienti per khinkali. Faccio subito una prenotazione per preparare i khinkali, non proprio tradizionalmente, come vengono preparati in Georgia. Lo farò nel modo in cui la mia famiglia è abituata a mangiare.

2. PASSO 2

   

   Iniziate preparando l'impasto perché deve riposare. Versare la farina setacciata in parti in una ciotola profonda, fare un pozzo e versare l'acqua, aggiungere il sale. Impastare la pasta, aggiungere la farina. Dovrebbe essere ripido, ma elastico. Impastare per circa 5-10 minuti.

3. PASSO 3

   

   Posizionare il panino finito su una superficie spolverata di farina. Non utilizzare troppa farina in modo che l'impasto non diventi duro quando si impasta ulteriormente. Continuare ad impastare per altri 5 minuti. Mettete l’impasto finito in una ciotola e coprite con pellicola trasparente. Lascialo riposare e riposare.

4. PASSO 4

   

   Per il ripieno prenderò un pezzo intero di collo di maiale. Il maiale può essere sostituito con manzo, agnello o carni assortite. È importante scegliere carne con strati grassi piuttosto che carne magra. Quindi il khinkali sarà più succoso. Molte persone aggiungono grasso alla coda. Per quanto mi riguarda, basta il collo di maiale. Tagliare la carne in piatti, poi a pezzetti. Puoi usare un tritacarne e macinare la carne. Mi piace di più quando sembra che siano pezzi.

5. PASSO 5

   

   Tritare la cipolla a cubetti.

6. PASSO 6

   

   Lavate il coriandolo e tritatelo a piacere in modo che si possa sentire più tardi nel piatto. So che molto spesso aggiungono il cumino, io cucino senza.

7. PASSO 7

   

   In una ciotola, mescolare carne, cipolla, coriandolo, pepe e sale. Impastare bene il ripieno con le mani. Aggiungi acqua. In questo modo il khinkali sarà succoso all'interno e molto più gustoso.

8. PASSO 8

   

   Riempire la padella per metà con acqua e scaldarla. Dividete l’impasto “riposato” in 3 parti. Rimettete due pezzi sotto la pellicola, con quello rimasto ricavate un salsicciotto e tagliatelo in pezzi di circa 35-40 grammi.

9. PASSO 9

   

   Stendete ogni pezzo dal centro verso i bordi. Posizionatelo su un piattino; in questo modo è più semplice per me modellare personalmente il khinkali e guidarlo in base alle dimensioni. Metti poco più di 1 cucchiaino al centro. otturazioni.

10. PASSO 10

    

    Un elemento importante nella creazione di khinkali è lavorare sulla forma. Tradizionalmente, le casalinghe georgiane le scolpiscono in modo tale da ottenere una piccola "coda" di pasta sopra. Si ritiene che il khinkali alla base quando si avvicina alla “coda” dovrebbe avere almeno 18 pieghe, per me - 22. Appuntare i bordi dell'impasto almeno 18 volte.

11. PASSO 11

    

    È bene sigillare la parte superiore.

12. PASSO 12

    

    L'acqua si riscaldò e cominciò a bollire. Se lo desideri puoi salare l'acqua. Metti una parte del khinkali bloccato nell'acqua bollente usando una schiumarola, in questo modo si otterranno meno schizzi. Allo stesso tempo, è necessario creare un ciclo dell'acqua in modo che i khinkali non si attacchino l'uno all'altro. Puoi fare a meno della schiumarola, devi abituarti. Ho una pentola da 3 litri, in ciascuna metto 4 pezzi a cuocere. Cuocere dopo che l'acqua bolle per 10 minuti ogni lotto.

13. PASSO 13

    

    Da questa quantità di impasto questa volta ho ricavato 14 pezzi. Di solito non cucino tutto in una volta, ne congelo alcuni. Servire con pepe nero pimento macinato ed erbe aromatiche. Aggiungi la panna acida se lo desideri. Spero che la ricetta sia stata utile. Buon appetito.