ジョージアをイメージしたヒンカリ

ステップバイステップの準備

調理時間: 1 時間

1. ステップ 1

   

   ヒンカリの材料をすべて準備します。私はすぐに、伝統的ではないが、ジョージアでヒンカリを作る方法を予約します。家族が食べ慣れている方法でやります。

2. ステップ 2

   

   生地を寝かせる必要があるため、生地を準備することから始めます。ふるいにかけた小麦粉を深いボウルに少しずつ注ぎ、くぼみを作り、水を注ぎ、塩を加えます。生地をこね、小麦粉を加えます。急勾配である必要がありますが、弾力性があります。 5〜10分ほど捏ねます。

3. ステップ 3

   

   完成したパンを小麦粉をまぶした台に置きます。さらにこねるときに生地が固くならないように、小麦粉を入れすぎないようにしてください。さらに5分間捏ね続けます。完成した生地をボウルに入れ、ラップで覆います。座って休ませてください。

4. ステップ 4

   

   具材には豚の首肉を丸ごと1枚用意します。豚肉は牛肉、子羊肉、または各種肉に置き換えることができます。赤身の肉ではなく、脂肪層のある肉を選ぶことが重要です。そうすれば、ヒンカリはよりジューシーになります。多くの人はファットテールファットを追加します。私としては豚の首だけで十分です。肉を皿に切り、次に小さく切ります。肉挽き器を使用して肉を挽くことができます。断片的な感じの方が好きです。

5. ステップ 5

   

   玉ねぎを小さな立方体に切ります。

6. ステップ 6

   

   コリアンダーを洗い、後から料理の中で感じられるように好みに応じて刻みます。ほとんどの場合クミンが追加されることは知っていますが、私はクミンなしで料理します。

7. ステップ 7

   

   ボウルに肉、玉ねぎ、コリアンダー、コショウ、塩を入れて混ぜます。餡を手でよくこねます。水を加えます。こうすることで、ヒンカリが中までジューシーになり、さらに美味しくなります。

8. ステップ 8

   

   鍋に水を半分まで入れて火にかけます。 「休ませた」生地を3等分します。 2つの部分をフィルムの下に戻し、残りの1つでソーセージを作り、約35〜40グラムに切ります。

9. ステップ 9

   

   各ピースを中央から端に向かって伸ばします。受け皿に置きます。こうすることで、個人的にヒンカリの形を整えたり、サイズに合わせてガイドしたりするのが簡単になります。真ん中に小さじ1強を入れます。詰め物。

10. ステップ 10

    

    ヒンカリを作成する上で重要な要素は、フォームに取り組むことです。伝統的に、グルジアの主婦は、生地の小さな「尾」を上に乗せるように形を整えます。 「尾」に近づくとき、ヒンカリの根元には少なくとも18回の折り目が必要であると考えられています。私の場合は22回です。生地の端を少なくとも18回ピンで留めます。

11. ステップ 11

    

    上部を密閉すると良いです。

12. ステップ 12

    

    水は加熱され、沸騰し始めました。必要に応じて、水に塩を加えることができます。穴付きスプーンを使用して、固まったヒンカリの一部を沸騰したお湯に入れます。これにより、飛び散りが少なくなります。同時に、ヒンカリが互いにくっつかないように水の循環を作る必要があります。穴付きスプーンがなくても大丈夫ですが、慣れる必要があります。 3リットルの鍋を持っているので、そこに4個ずつ入れて調理します。水が沸騰してから各バッチ10分間調理します。

13. ステップ 13

    

    今回はこの量の生地で14個出来ました。私は通常、すべてを一度に調理せず、一部を冷凍します。オールスパイス黒胡椒とハーブを添えてお召し上がりください。必要に応じてサワークリームを追加します。レシピがお役に立てば幸いです。食欲旺盛。