Khinkali inspirado en Georgia

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 1 hora

1. PASO 1

   

   Prepare todos los ingredientes para el khinkali. Inmediatamente haré una reserva: prepararé khinkali, no del modo tradicional, como se prepara en Georgia. Lo haré como mi familia está acostumbrada a comer.

2. PASO 2

   

   Empiece por preparar la masa, porque necesita reposar. Vierta la harina tamizada en partes en un recipiente hondo, haga un pozo y vierta el agua, agregue sal. Amasar la masa, agregar la harina. Debe ser empinado, pero elástico. Amasar durante unos 5-10 minutos.

3. PASO 3

   

   Coloque el panecillo terminado sobre una superficie espolvoreada con harina. No utilices demasiada harina para que la masa no quede tensa al seguir amasando. Continuar amasando por otros 5 minutos. Coloque la masa terminada en un bol y cúbrala con film transparente. Déjalo reposar y reposar.

4. PASO 4

   

   Para el relleno cogeré un trozo entero de cuello de cerdo. La carne de cerdo se puede sustituir por ternera, cordero o carnes variadas. Es importante elegir carnes con capas grasas en lugar de carnes magras. Entonces el khinkali quedará más jugoso. Mucha gente añade grasa de cola. En cuanto a mí, el cuello de cerdo es suficiente. Cortar la carne en platos y luego en trozos pequeños. Puedes usar una picadora de carne y moler la carne a través de ella. Me gusta más cuando se siente como pedazos.

5. PASO 5

   

   Picar la cebolla en cubos pequeños.

6. PASO 6

   

   Lava el cilantro y pícalo al gusto para que luego se sienta en el plato. Sé que la mayoría de las veces le agregan comino, yo cocino sin él.

7. PASO 7

   

   En un bol, mezcle la carne, la cebolla, el cilantro, la pimienta y la sal. Amasar bien el relleno con las manos. Agrega agua. De esta forma el khinkali quedará jugoso por dentro y mucho más sabroso.

8. PASO 8

   

   Llena la cacerola hasta la mitad con agua y caliéntala. Dividir la masa “reposada” en 3 partes. Vuelve a poner dos trozos debajo del film, y con el restante haz una salchicha y córtala en unos 35-40 gramos aproximadamente.

9. PASO 9

   

   Extienda cada pieza desde el centro hasta los bordes. Colócalo en un platillo.

10. PASO 10

    

    Un elemento importante en la creación de khinkali es trabajar en la forma. Tradicionalmente, las amas de casa georgianas los esculpen de tal manera que les queda una pequeña “cola” de masa encima. Se cree que el khinkali en la base, cuando se acerca a la "cola", debe tener al menos 18 pliegues, para mí - 22. Fije los bordes de la masa con alfileres al menos 18 veces.

11. PASO 11

    

    Es bueno sellar la parte superior.

12. PASO 12

    

    El agua se calentó y empezó a hervir. Puedes salar el agua si lo deseas. Coloque un poco de khinkali pegado en agua hirviendo con una espumadera, esto resultará en menos salpicaduras. Al mismo tiempo, es necesario realizar un ciclo de agua para que los khinkali no se peguen entre sí. Puedes prescindir de una espumadera, debes acostumbrarte. Tengo una cacerola de 3 litros, en cada una pongo 4 trozos a cocinar. Cocine después de que el agua hierva durante 10 minutos cada tanda.

13. PASO 13

    

    De esta cantidad de masa esta vez obtuve 14 piezas. Normalmente no cocino todo de una vez, congelo un poco. Sirva con pimienta negra molida y hierbas. Agregue crema agria si lo desea. Espero que la receta haya sido útil. Buen provecho.