Escalopes de brochet au saindoux dans une poêle

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 1 heures 30 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire revenir de délicieuses escalopes de brochet au saindoux dans une poêle ? Préparez tous les ingrédients nécessaires à la confection des côtelettes. Prenez l'œuf C0. Si le poisson est congelé, il faut d'abord le décongeler pour qu'il soit bien cuit et ne perde pas son goût. 8 à 10 heures avant la cuisson, transférez-le au réfrigérateur. Vous pouvez faire votre propre chapelure à partir de pain séché. Pour tremper le pain, utilisez de l'eau ou du lait. j'ai dans

2. ÉTAPE 2

   

   Traitez le saindoux. Bien laver, sécher avec du papier ou des serviettes en coton. À l'aide d'un couteau large, grattez soigneusement la couche supérieure de toute la surface du saindoux. Retirez la peau. Couper en petits morceaux faciles à mettre dans un hachoir à viande. Épluchez l'oignon, rincez-le et coupez-le en morceaux de la même manière que le saindoux. Épluchez et rincez l'ail. Nous le broyerons également dans un hachoir à viande. Broyez le tout dans un hachoir à viande à trous moyens ou petits.

3. ÉTAPE 3

   

   Coupez ou cassez le pain en tranches, couvrez d'eau. Laisser reposer 5 minutes, puis égoutter l'eau et bien essorer le pain. S'il reste beaucoup de liquide, la viande hachée se répandra et vous ne pourrez pas former de côtelette. Broyez le pain détrempé à la main ou à la fourchette pour obtenir une pâte homogène.

4. ÉTAPE 4

   

   Nettoyer le brochet de l'intérieur, retirer la tête, les nageoires et tous les os, bien rincer à l'eau courante et sécher avec du papier absorbant. Préparez le poisson à servir dans un hachoir à viande en le coupant en petits morceaux. Broyer dans un hachoir à viande à trous moyens ou petits.

5. ÉTAPE 5

   

   Placez le poisson émincé, le saindoux torsadé avec les oignons et l'ail et le pain haché dans un bol profond dans lequel il convient de mélanger les ingrédients.

6. ÉTAPE 6

   

   Lavez l'œuf avec du savon, séchez-le avec une serviette ou une serviette et cassez-le dans un bol. Ajoutez du sel et du poivre noir. Pétrir soigneusement la viande hachée pour les escalopes.

7. ÉTAPE 7

   

   Il s'avère doux et tendre, mais pas aqueux. Après vous être mouillé les mains dans de l'eau tiède, façonnez la viande hachée en escalopes oblongues. Roulez-les dans la chapelure.

8. ÉTAPE 8

   

   Faites frire les escalopes dans une poêle préchauffée à feu moyen dans l'huile végétale pendant 3-4 minutes de chaque côté.

Commentaires sur la recette

Marie

01.09.2023

4.9

Regardez la vidéo de la recette d'escalope de poisson de rivière pour plus de clarté.

Natalia M.

01.09.2023

4.6

Nous voulions des côtelettes de poisson. J'avais des filets de carpe et de brochet au congélateur, j'ai donc choisi la deuxième option. D'ailleurs, j'ai trouvé sur le site une merveilleuse recette d'escalopes de brochet au saindoux à la poêle. Après décongélation, j'ai pesé le filet, il s'est avéré qu'il faisait 900 g, je n'ai pas changé les proportions, j'ai tout pris selon la recette proposée. J'ai bien tapoté le filet avec une serviette pour éliminer l'excès d'humidité. Je n’avais pas de saindoux, mais j’ai trouvé de la graisse de porc. J'ai passé le tout dans un hachoir à viande. J'ai également ajouté des oignons, de l'ail et du pain pressé. Aux épices j'ai ajouté un mélange de poivrons, à mon avis c'est suffisant. Mais vous pouvez diversifier le goût et l'arôme avec d'autres épices préférées. Battez bien la viande hachée jusqu'à ce que des fils blancs apparaissent. Les côtelettes se forment bien avec les mains mouillées. Ils fritent également parfaitement même dans une poêle ordinaire, je n’ai donc pas utilisé de panure. J'ai réchauffé les escalopes finies pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 200°. J'avoue que je n'ai jamais goûté d'escalopes de poisson aussi juteuses, le jus coule littéralement quand on les croque ! Ils sont moelleux, rosés, délicieux, tout simplement parfaits ! Désormais, je garderai toujours un morceau de saindoux au congélateur). Je le recommande !

Julie

01.09.2023

4.9

Excellentes côtelettes ! Ma famille est ravie. C'est très difficile de surprendre mon fils, mais il a mangé ces côtelettes avec plaisir ! Merci pour la recette!

Ira

01.09.2023

4.8

C'était la première fois que je cuisinais des escalopes de poisson de brochet avec du saindoux dans une poêle, avant d'y ajouter seulement une miche de pain. J'ai aimé l'idée avec du saindoux. Les côtelettes se sont révélées si juteuses et tendres avec une croûte croustillante sur le dessus. Super recette, merci!