Medaglioni - 7 ricette di cucina

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Classicamente i medaglioni sono preparati con filetto di carne. Per risultati ideali, la carne cotta al vapore o refrigerata è la migliore. I pezzi tagliati dovrebbero essere il più rotondi possibile (come dei veri medaglioni). Lo spessore ottimale della carne va da uno e mezzo a due centimetri. Devi solo tagliare la carne attraverso le fibre muscolari. Dato che il filetto è piuttosto tenero, non è necessario pestarlo. Ma se la carne sembra un po' dura, è meglio eliminarla. Si consiglia di friggere i medaglioni in una padella calda dal fondo spesso, a fuoco abbastanza vivace, su entrambi i lati fino a doratura.

Ricetta interessante: 1. Tagliare i medaglioni dal filetto.2. Sconfiggilo leggermente. 3. Avvolgere ogni pezzo con una striscia di pancetta (fissare la pancetta con filo). Salare, pepare, cospargere con spezie aromatiche.4. Friggere la carne in una padella calda su ciascun lato per 2 minuti.5. Disporre i medaglioni in una teglia unta.6. Cospargere con la cipolla affettata sottilmente e l'aglio tritato.7. Versare il cognac e il vino rosso.8. Infornare a 180° per 10-15 minuti.9. Versare la crema sulla carne e cuocere fino a cottura per altri 15-20 minuti.10. Servire caldo con la salsa cremosa di cipolle ottenuta.

Consigli utili:• Per evitare che i medaglioni perdano la loro succosità, friggerli molto velocemente. Successivamente si portano a cottura i medaglioni, cuocendoli ancora per qualche minuto con o senza salse diverse.• Per conferire alla carne un gusto più ricco, potete marinarla leggermente prima della cottura.