Medaillons - 7 Kochen Rezepte

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Klassischerweise werden Medaillons aus Fleischfilet zubereitet. Für optimale Ergebnisse eignet sich am besten gedämpftes oder gekühltes Fleisch. Die ausgeschnittenen Stücke sollten möglichst rund sein (wie echte Medaillons). Die optimale Fleischdicke beträgt eineinhalb bis zwei Zentimeter. Sie müssen das Fleisch nur quer zu den Muskelfasern aufschneiden. Da das Filet selbst recht zart ist, muss es nicht zerstoßen werden. Aber wenn das Fleisch etwas zäh erscheint, ist es besser, es abzuklopfen. Es empfiehlt sich, die Medaillons in einer heißen Bratpfanne mit dickem Boden bei relativ hoher Hitze von beiden Seiten goldbraun zu braten.

Interessantes Rezept: 1. Medaillons aus dem Filet schneiden.2. Schlagen Sie es leicht ab. 3. Jedes Stück mit einem Streifen Speck umwickeln (den Speck mit Faden fixieren). Salzen, pfeffern, mit aromatischen Gewürzen bestreuen.4. Das Fleisch in einer heißen Bratpfanne von jeder Seite 2 Minuten braten.5. Medaillons in eine gefettete Auflaufform legen.6. Mit dünn geschnittenen Zwiebeln und gehacktem Knoblauch bestreuen.7. Cognac und Rotwein angießen.8. 10-15 Minuten bei 180° backen.9. Die Sahne über das Fleisch gießen und weitere 15–20 Minuten kochen, bis es gar ist.10. Heiß mit der entstandenen cremigen Zwiebelsauce servieren.

Hilfreiche Tipps: • Um zu verhindern, dass Medaillons ihre Saftigkeit verlieren, braten Sie sie sehr schnell an. Anschließend werden die Medaillons fertig und noch einige Minuten mit oder ohne verschiedenen Soßen gebacken.• Um dem Fleisch einen intensiveren Geschmack zu verleihen, können Sie es vor dem Garen leicht marinieren.