Médaillons - 7 recettes de cuisine

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Classiquement, les médaillons sont préparés à partir de filet de viande. Pour des résultats optimaux, la viande cuite à la vapeur ou réfrigérée est préférable. Les morceaux découpés doivent être les plus ronds possibles (comme de vrais médaillons). L'épaisseur optimale de la viande est comprise entre un centimètre et demi et deux. Il suffit de couper la viande à travers les fibres musculaires. Puisque le filet lui-même est assez tendre, il n’est pas nécessaire de le piler. Mais si la viande semble un peu dure, il vaut mieux la repousser. Il est conseillé de faire frire les médaillons dans une poêle chaude à fond épais, à feu assez vif, des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Recette intéressante : 1. Coupez des médaillons dans le filet.2. Battez-le légèrement. 3. Enveloppez chaque morceau d'une tranche de bacon (fixez le bacon avec du fil). Salez, poivrez, saupoudrez d'épices aromatiques.4. Faites revenir la viande dans une poêle bien chaude de chaque côté pendant 2 minutes.5. Placer les médaillons dans un plat allant au four graissé.6. Saupoudrer le dessus d'oignon émincé et d'ail haché.7. Versez le cognac et le vin rouge.8. Cuire au four à 180° pendant 10-15 minutes.9. Versez la crème sur la viande et laissez cuire encore 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit cuite.10. Servir chaud avec la sauce crémeuse à l'oignon obtenue.

Conseils utiles :• Pour éviter que les médaillons ne perdent leur jus, faites-les frire très rapidement. Ensuite, les médaillons sont prêts et cuits encore quelques minutes avec ou sans différentes sauces.• Pour donner à la viande un goût plus riche, vous pouvez la faire mariner légèrement avant la cuisson.