Médaillons de boeuf

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 1 heures 40 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Comment réaliser des médaillons de bœuf savoureux et juteux ? Pour commencer, préparez les ingrédients nécessaires selon la liste. Le filet de bœuf convient mieux aux médaillons. Mais si ce n'est pas le cas, la pulpe d'autres parties de la carcasse fera l'affaire. L'essentiel est qu'il ne contienne pas de gros noyaux durs. Vous pouvez utiliser du bacon fumé cru ou bouilli sous forme de longues lanières fines.

2. ÉTAPE 2

   

   Lavez le filet de bœuf, séchez-le et coupez-le transversalement en morceaux d'environ 3 cm d'épaisseur. Si vous avez un morceau de viande ordinaire, coupez-le en barres dans le sens de la longueur et coupez chaque bloc en médaillons. Battez légèrement chaque médaillon des deux côtés avec un marteau, après avoir recouvert la viande d'un film.

3. ÉTAPE 3

   

   Préparez maintenant tous les ingrédients de la marinade. Vous pouvez remplacer ou compléter ces ingrédients selon votre goût. Ajoutez par exemple du vin ou du vinaigre de cidre (surtout si vous avez une viande plus dure), remplacez le jus de citron par du jus d'orange, ajoutez des herbes fraîches ou séchées (thym, romarin...), ajoutez du gingembre moulu, etc.

4. ÉTAPE 4

   

   Dans un bol, mélanger l'huile végétale, le jus de citron, les épices à viande et le poivre. Il ne doit pas y avoir de sel dans la marinade, car cela ferait que la viande commencerait à libérer du jus et perdrait sa jutosité. Il faut saler les médaillons à la toute fin, lorsqu'ils ont déjà une croûte bien dorée.

5. ÉTAPE 5

   

   Verser la marinade sur les médaillons de viande. Laisser mariner à température ambiante pendant 1 heure.

6. ÉTAPE 6

   

   Pendant que la viande marine, préparez les légumes. Coupez l'oignon en tranches, l'ail en tranches.

7. ÉTAPE 7

   

   Enveloppez chaque médaillon d'une tranche de bacon. Pour que les lardons adhèrent bien à la viande, nouez un fil autour du médaillon ou percez-le avec des brochettes.

8. ÉTAPE 8

   

   Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle. Placez les médaillons de bacon côté coupé vers le haut et faites-les frire à feu vif pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. L'huile peut jaillir beaucoup, alors si cela se produit, couvrez la casserole avec un couvercle. Retournez ensuite les médaillons de l’autre côté.

9. ÉTAPE 9

   

   Ajoutez l'oignon et l'ail dans la poêle et faites revenir le tout ensemble pendant encore 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter le reste de la marinade. Après 6 minutes de friture, les médaillons seront croustillants à l'extérieur, mais humides à l'intérieur. Si vous êtes satisfait de ce degré de torréfaction, vous pouvez retirer la poêle du feu.

10. ÉTAPE 10

    

    Si vous souhaitez une friture plus profonde, couvrez la poêle et faites cuire les médaillons pendant environ 2 à 3 minutes supplémentaires de chaque côté ou plus. Le temps exact dépend du degré de torréfaction, de la dureté et de l'épaisseur de la viande. Il faut saler les médaillons à la toute fin.

11. ÉTAPE 11

    

    Vous pouvez servir n'importe quelle sauce avec des médaillons : baies, crème. Ou ajoutez un demi-verre de vin blanc dans la poêle et laissez mijoter 5 minutes. Et servez-le avec de la viande. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Elena Pakhomova

07.09.2023

4.5

Les médaillons sont sortis très savoureux, je les ai préparés dans une mijoteuse Redmont et je les ai mangés avec des pommes de terre au four.