Medallones de ternera

Preparación paso a paso

Tiempo de preparación: 1 hora 40 minutos

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hacer unos sabrosos y jugosos medallones de ternera? Para empezar, prepare los ingredientes necesarios según la lista. El lomo de res es el más adecuado para los medallones. Pero si no está allí, entonces servirá la pulpa de otras partes de la carcasa. Lo principal es que no contiene grandes núcleos duros. Puede utilizar tocino ahumado crudo o hervido en forma de tiras largas y delgadas.

2. PASO 2

   

   Lavar el solomillo de ternera, secarlo y cortarlo transversalmente en trozos de unos 3 cm de grosor. Si tienes un trozo de carne normal, córtalo en barras longitudinales y corta cada bloque en medallones. Batir ligeramente cada medallón por ambos lados con un martillo, después de cubrir la carne con film.

3. PASO 3

   

   Ahora prepara todos los ingredientes para la marinada. Puedes sustituir o complementar estos ingredientes al gusto. Por ejemplo, agregue vino o vinagre de manzana (especialmente si tiene carne más dura), reemplace el jugo de limón con jugo de naranja, agregue hierbas frescas o secas (tomillo, romero, etc.), agregue jengibre molido, etc.

4. PASO 4

   

   En un tazón, combine el aceite vegetal, el jugo de limón, las especias para la carne y la pimienta. No debe haber sal en la marinada, porque esto hará que la carne comience a soltar jugo y pierda su jugosidad. Es necesario salar los medallones al final, cuando ya tengan una costra dorada.

5. PASO 5

   

   Vierta la marinada sobre los medallones de carne. Dejar marinar a temperatura ambiente durante 1 hora.

6. PASO 6

   

   Mientras se marina la carne, prepara las verduras. Cortar la cebolla en rodajas, el ajo en rodajas.

7. PASO 7

   

   Envuelve cada medallón con una rodaja de tocino. Para que el tocino se adhiera bien a la carne, ata un hilo alrededor del medallón o pinchalo con brochetas.

8. PASO 8

   

   Calentar aceite vegetal en una sartén. Coloca los medallones de tocino con el lado cortado hacia arriba y fríelos a fuego alto durante unos 3 minutos hasta que estén dorados. El aceite puede dispararse mucho, así que si esto sucede tapa la sartén con una tapa. Luego voltea los medallones hacia el otro lado.

9. PASO 9

   

   Agrega la cebolla y el ajo a la sartén y sofríe todo junto durante otros 3 minutos hasta que esté transparente. Si lo deseas, puedes agregar el resto de la marinada. Después de 6 minutos de fritura, los medallones quedarán crujientes por fuera, pero húmedos por dentro. Si estás satisfecho con este grado de tueste, puedes retirar la sartén del fuego.

10. PASO 10

    

    Si desea freír más profundamente, cubra la sartén y cocine los medallones durante unos 2-3 minutos más por cada lado o más. El tiempo exacto depende del grado de asado, dureza y grosor de la carne. Es necesario salar los medallones al final.

11. PASO 11

    

    Puedes servir cualquier salsa con medallones: frutos rojos, nata. O agregue medio vaso de vino blanco a la sartén y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Y sírvelo con carne. ¡Buen provecho!

Comentarios sobre la receta

Elena Pakhomova

07.09.2023

4.5

Los medallones quedaron muy ricos, los hice en una olla de cocción lenta Redmont y los comí con papas al horno.