Medaglioni di manzo

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 1 ore 40 minuti

1. PASSO 1

   

   Come preparare medaglioni di manzo gustosi e succosi? Per iniziare, prepara gli ingredienti necessari secondo l'elenco. Il filetto di manzo è più adatto per i medaglioni. Ma se non è lì, andrà bene la polpa di altre parti della carcassa. La cosa principale è che non ci sono grandi nuclei duri al suo interno. Puoi usare pancetta affumicata cruda o bollita sotto forma di strisce lunghe e sottili.

2. PASSO 2

   

   Lavate il filetto di manzo, asciugatelo e tagliatelo trasversalmente in pezzi spessi circa 3 cm. Se hai un pezzo di carne normale, taglialo in barre longitudinali e taglia ogni blocco in medaglioni. Battere leggermente ogni medaglione su entrambi i lati con un martello, dopo aver coperto la carne con pellicola.

3. PASSO 3

   

   Ora preparate tutti gli ingredienti per la marinata. Puoi sostituire o integrare questi ingredienti a piacere. Ad esempio, aggiungi aceto di vino o di mele (soprattutto se la carne è più dura), sostituisci il succo di limone con succo d'arancia, aggiungi erbe fresche o essiccate (timo, rosmarino, ecc.), aggiungi zenzero macinato, ecc.

4. PASSO 4

   

   In una ciotola, unisci olio vegetale, succo di limone, spezie per carne e pepe. Non dovrebbe esserci sale nella marinata, perché questo farà sì che la carne inizi a rilasciare il succo e a perdere la sua succosità. È necessario salare i medaglioni alla fine, quando hanno già una crosta dorata.

5. PASSO 5

   

   Versare la marinata sui medaglioni di carne. Lasciare marinare a temperatura ambiente per 1 ora.

6. PASSO 6

   

   Mentre la carne marina, preparate le verdure. Tagliare la cipolla a fette, l'aglio a fette.

7. PASSO 7

   

   Avvolgere ogni medaglione con una fetta di pancetta. Per far sì che la pancetta aderisca bene alla carne, legate un filo attorno al medaglione oppure infilzatelo con degli spiedini.

8. PASSO 8

   

   Scaldare l'olio vegetale in una padella. Disporre i medaglioni di pancetta tagliati verso l'alto e friggerli a fuoco vivace per circa 3 minuti fino a doratura. L'olio può salire molto, quindi se ciò accade, copri la padella con un coperchio. Quindi gira i medaglioni sull'altro lato.

9. PASSO 9

   

   Aggiungere la cipolla e l'aglio nella padella e friggere il tutto insieme per altri 3 minuti finché non diventano traslucidi. Se lo si desidera, è possibile aggiungere la marinata rimanente. Dopo 6 minuti di frittura i medaglioni risulteranno croccanti fuori, ma umidi dentro. Se siete soddisfatti di questo grado di tostatura potete togliere la padella dal fuoco.

10. PASSO 10

    

    Se volete una frittura più profonda, coprite la padella e fate cuocere i medaglioni per circa 2-3 minuti in più su ciascun lato o più a lungo. Il tempo esatto dipende dal grado di tostatura, dalla tenacità e dallo spessore della carne. Devi salare i medaglioni alla fine.

11. PASSO 11

    

    Puoi servire qualsiasi salsa con medaglioni: frutti di bosco, panna. Oppure aggiungete nella padella mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate cuocere per 5 minuti. E servilo con la carne. Buon appetito!

Commenti sulla ricetta

Elena Pakhomova

07.09.2023

4.5

I medaglioni sono venuti molto gustosi, li ho fatti nella slow cooker Redmont e li ho mangiati con patate al forno.