Яловичі медальйони

Покрокова підготовка

Час приготування: 1 годеньини 40 хвилин

1. КРОК 1

   

   Як приготувати смачні і соковиті медальйони з яловичини? Для початку підготуйте необхідні інгредієнти за списком. Для медальйонів найкраще підходить яловича вирізка. Але якщо її немає, то підійде м'якоть з інших частин туші. Головне, щоб в ньому не було великих жорстких ядер. Можна використовувати сирокопчений або варенокопчений бекон у вигляді довгих тонких смужок.

2. КРОК 2

   

   Яловичу вирізку промийте, обсушіть і наріжте поперек шматочками товщиною близько 3 см. Якщо у вас звичайний шматок м’яса, наріжте його поздовжніми брусками, а кожен блок наріжте медальйонами. Кожен медальйон злегка відбити молотком з двох сторін, попередньо накривши м'ясо плівкою.

3. КРОК 3

   

   Тепер підготуйте всі інгредієнти для маринаду. Ви можете замінити або доповнити ці інгредієнти за смаком. Наприклад, додайте винний або яблучний оцет (особливо якщо у вас жорсткіше м’ясо), замініть лимонний сік апельсиновим, додайте свіжих або сухих трав (чебрець, розмарин тощо), додайте мелений імбир тощо.

4. КРОК 4

   

   У мисці з’єднайте рослинне масло, лимонний сік, спеції для м’яса і перець. У маринаді не повинно бути солі, тому що від цього м’ясо почне пускати сік і втратить соковитість. Солити медальйони потрібно в самому кінці, коли вони вже мають рум’яну скоринку.

5. КРОК 5

   

   М'ясні медальйони залити маринадом. Залиште маринуватися при кімнатній температурі на 1 годину.

6. КРОК 6

   

   Поки м'ясо маринується, підготуйте овочі. Цибулю нарізати скибочками, часник – пластинками.

7. КРОК 7

   

   Оберніть кожен медальйон шматочком бекону. Щоб бекон добре прилягав до м’яса, обв’яжіть медальйон ниткою або проткніть його шпажками.

8. КРОК 8

   

   У сковороді розігрійте рослинне масло. Викладіть медальйони з бекону зрізом догори та обсмажте на сильному вогні приблизно 3 хвилини до золотистої скоринки. Масло може сильно піднятися, тому якщо це станеться, накрийте сковороду кришкою. Потім переверніть медальйони на інший бік.

9. КРОК 9

   

   Додати в сковороду цибулю і часник і обсмажити все разом ще 3 хвилини до прозорості. За бажанням можна додати залишився маринад. Через 6 хвилин смаження медальйони стануть хрусткими зовні, але вологими всередині. Якщо такий ступінь прожарювання вас влаштовує, можна знімати сковороду з вогню.

10. КРОК 10

    

    Якщо ви хочете глибше обсмажити, накрийте сковороду і готуйте медальйони ще приблизно по 2-3 хвилини з кожного боку або довше. Точний час залежить від ступеня прожарювання, жорсткості і товщини м'яса. Солити медальйони потрібно в самому кінці.

11. КРОК 11

    

    До медальйонів можна подати будь-який соус: ягідний, вершковий. Або додати в сковороду півсклянки білого вина і тушкувати 5 хвилин. І подавайте до м'яса. Смачного!

Коментарі до рецепту

Олена Пахомова

07.09.2023

4.5

Медальйони вийшли дуже смачними, я їх робила в мультиварці Redmont і їла з печеною картоплею.