Rindermedaillons

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 1 std 40 min

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man leckere und saftige Rindermedaillons? Bereiten Sie zunächst die notwendigen Zutaten gemäß der Liste vor. Für Medaillons eignet sich am besten Rinderfilet. Wenn es aber nicht vorhanden ist, reicht auch Fruchtfleisch aus anderen Teilen des Schlachtkörpers. Hauptsache, es sind keine großen harten Kerne drin. Sie können rohen Räucherspeck oder gekochten Räucherspeck in Form langer, dünner Streifen verwenden.

2. SCHRITT 2

   

   Das Rinderfilet waschen, trocknen und quer in etwa 3 cm dicke Stücke schneiden. Wenn Sie ein normales Stück Fleisch haben, schneiden Sie es in Längsrichtungen und schneiden Sie jeden Block in Medaillons. Schlagen Sie jedes Medaillon auf beiden Seiten leicht mit einem Hammer, nachdem Sie das Fleisch mit Folie abgedeckt haben.

3. SCHRITT 3

   

   Bereiten Sie nun alle Zutaten für die Marinade vor. Sie können diese Zutaten nach Belieben ersetzen oder ergänzen. Fügen Sie zum Beispiel Wein oder Apfelessig hinzu (besonders wenn Sie zäheres Fleisch haben), ersetzen Sie Zitronensaft durch Orangensaft, fügen Sie frische oder getrocknete Kräuter (Thymian, Rosmarin usw.) hinzu, fügen Sie gemahlenen Ingwer hinzu usw.

4. SCHRITT 4

   

   In einer Schüssel Pflanzenöl, Zitronensaft, Fleischgewürze und Pfeffer vermischen. Die Marinade sollte kein Salz enthalten, da das Fleisch dadurch anfängt, Saft abzugeben und seine Saftigkeit verliert. Die Medaillons müssen ganz zum Schluss gesalzen werden, wenn sie bereits eine goldbraune Kruste haben.

5. SCHRITT 5

   

   Marinade über die Fleischmedaillons gießen. 1 Stunde bei Zimmertemperatur marinieren lassen.

6. SCHRITT 6

   

   Während das Fleisch mariniert, bereiten Sie das Gemüse vor. Zwiebel in Scheiben schneiden, Knoblauch in Scheiben schneiden.

7. SCHRITT 7

   

   Jedes Medaillon mit einer Scheibe Speck umwickeln. Damit der Speck gut am Fleisch haftet, binden Sie einen Faden um das Medaillon oder stechen Sie es mit Spießen ein.

8. SCHRITT 8

   

   Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Die Speckmedaillons mit der Schnittfläche nach oben darauf legen und bei starker Hitze etwa 3 Minuten goldbraun braten. Das Öl kann stark hochschießen. Decken Sie die Pfanne in diesem Fall mit einem Deckel ab. Dann drehen Sie die Medaillons auf die andere Seite.

9. SCHRITT 9

   

   Zwiebel und Knoblauch in die Pfanne geben und alles zusammen weitere 3 Minuten glasig braten. Nach Belieben können Sie die restliche Marinade hinzufügen. Nach 6 Minuten Bratzeit sind die Medaillons außen knusprig, innen aber feucht. Wenn Sie mit diesem Röstgrad zufrieden sind, können Sie die Pfanne vom Herd nehmen.

10. SCHRITT 10

    

    Wenn Sie tiefer braten möchten, decken Sie die Pfanne ab und braten Sie die Medaillons noch etwa 2-3 Minuten auf jeder Seite oder länger. Die genaue Zeit hängt vom Röstgrad, der Zähigkeit und der Dicke des Fleisches ab. Die Medaillons müssen ganz zum Schluss gesalzen werden.

11. SCHRITT 11

    

    Sie können jede Sauce mit Medaillons servieren: Beere, Sahne. Oder ein halbes Glas Weißwein in die Pfanne geben und 5 Minuten köcheln lassen. Und mit Fleisch servieren. Guten Appetit!

Kommentare zum Rezept

Elena Pakhomova

07.09.2023

4.5

Die Medaillons waren sehr lecker, ich habe sie in einem Redmont Slow Cooker zubereitet und mit Ofenkartoffeln gegessen.