Schweinemedaillons in der Pfanne – aus Schweinefilet

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 30 min

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man Schweinemedaillons? Bereiten Sie die notwendigen Zutaten vor. Wählen Sie dickere und größere Filets mit einem moderaten Fettanteil.

2. SCHRITT 2

   

   Das Schweinefilet abspülen und gründlich trocknen. Das Filet in etwa 4 cm dicke Medaillons schneiden. Drücken Sie leicht auf jedes Medaillon und richten Sie es mit den Fingern gerade aus.

3. SCHRITT 3

   

   Die Tomaten waschen, trocknen und halbieren. Die Tomaten müssen reif, aber kräftig sein, da sich die weichen Tomaten beim Braten ausbreiten. Am besten eignen sich kleine pflaumenförmige Tomaten.

4. SCHRITT 4

   

   Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Sie können die rote Zwiebel durch normale Zwiebeln oder 2-3 kleine Schalotten ersetzen.

5. SCHRITT 5

   

   Erhitzen Sie eine Grillpfanne bei starker Hitze und bestreichen Sie sie bei Bedarf leicht mit Olivenöl. Ich habe eine gusseiserne Bratpfanne, an der das Fleisch stark klebt und daher gefettet werden muss

6. SCHRITT 6

   

   Dann das Fleisch auf die andere Seite wenden und ca. 3 Minuten braten. Die Medaillons salzen und pfeffern. Der Röstgrad der Medaillons kann je nach Geschmack mehr oder weniger stark sein. Es ist jedoch zu bedenken, dass Schweinefleisch im Gegensatz zu Rindfleisch nicht mit Blut serviert werden sollte – es enthält viele Bakterien, die erst nach einer guten Wärmebehandlung absterben. Es ist wichtig, das Fleisch nicht auszutrocknen und es gleichzeitig fertig zu machen.

7. SCHRITT 7

   

   Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Tomaten und Zwiebeln in die Pfanne geben. Alles zusammen noch ca. 3 Minuten braten.

8. SCHRITT 8

   

   Dann die Medaillons aus der Pfanne auf einen Teller geben und mit Folie abdecken, um das Fleisch warm zu halten. Darüber hinaus verteilt sich der Fleischsaft in den Medaillons gleichmäßig im Fleisch.

9. SCHRITT 9

   

   In der Zwischenzeit die Tomaten und Zwiebeln noch ein paar Minuten weiter erhitzen.

10. SCHRITT 10

    

    Und dann auch auf einen Teller geben.

11. SCHRITT 11

    

    Ein wenig Fleisch- und Gemüsesaft bleibt in der Pfanne und auf dieser Basis können Sie eine schmackhafte und aromatische Soße zubereiten. Dazu Senf in eine Pfanne geben, Weißwein und Olivenöl hinzufügen. Kochen Sie die Soße unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze, bis sie eindickt. Wenn Sie eine Soße ohne Alkohol wünschen, ersetzen Sie den Wein durch klares Wasser.

12. SCHRITT 12

    

    Die fertige Soße in eine Sauciere füllen. So entsteht die Soße. Obwohl es nicht sehr viel ist, reicht es für alle Medaillons.

13. SCHRITT 13

    

    Die noch warmen Schweinemedaillons auf Tellern anrichten, das Fleisch mit Zwiebeln und Tomaten belegen, mit der Soße aus der Bratpfanne übergießen und servieren. Wenn Sie möchten, können Sie das Gericht mit Basilikumzweigen oder Rucola dekorieren. Guten Appetit!

Kommentare zum Rezept

Parslina

13.10.2023

4.6

Das perfekte Rezept für Schweinefilet. Die leckersten Schweinemedaillons. Das Fleisch schmilzt einfach auf der Zunge. Senf, Tomaten und Zwiebeln sorgen für einen pikanten Geschmack und ein unvergleichliches Aroma. Ich bereite dieses Gericht oft für den Feiertagstisch zu. Vielen Dank für das Rezept!