Medallones de cerdo en una sartén - de solomillo de cerdo

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 30 minutos

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hacer medallones de cerdo? Prepara los ingredientes necesarios. Elija un lomo más grueso y de mayor tamaño, con una cantidad moderada de grasa.

2. PASO 2

   

   Enjuague el lomo de cerdo y séquelo bien. Cortar el lomo en medallones de unos 4 cm de grosor. Presiona ligeramente cada medallón y alísalo con los dedos.

3. PASO 3

   

   Lavar los tomates, secarlos y cortarlos por la mitad. Los tomates deben estar maduros, pero fuertes, porque los blandos se esparcirán durante la fritura. Los tomates pequeños con forma de ciruela son los más adecuados.

4. PASO 4

   

   Pelar la cebolla y cortarla en mitades. Puedes reemplazar la cebolla morada con cebollas normales o 2-3 chalotes pequeños.

5. PASO 5

   

   Calienta una sartén a fuego alto y unta ligeramente con aceite de oliva si es necesario. Tengo una sartén de hierro fundido y la carne se pega mucho, así que hay que lubricarla.

6. PASO 6

   

   Luego voltea la carne hacia el otro lado y fríe durante unos 3 minutos. Salpimentar los medallones. El grado de tostado de los medallones puede ser más o menos según tu gusto. Sin embargo, vale la pena considerar que, a diferencia de la carne de res, la carne de cerdo no debe servirse con sangre; contiene muchas bacterias que mueren solo después de un buen tratamiento térmico. Es importante no secar la carne y al mismo tiempo dejarla lista.

7. PASO 7

   

   Reduzca el fuego a medio. Coloque los tomates y las cebollas en la sartén. Freír todo junto unos 3 minutos más.

8. PASO 8

   

   Luego transfiera los medallones de la sartén a un plato y cúbralos con papel de aluminio para mantener la carne caliente. Además, los jugos de la carne de los medallones se distribuirán uniformemente por toda la carne.

9. PASO 9

   

   Mientras tanto, continúa calentando los tomates y las cebollas durante un par de minutos más.

10. PASO 10

    

    Y luego transfiérelo también a un plato.

11. PASO 11

    

    En la sartén queda un poco de jugo de carne y verduras y sobre esta base se puede preparar una salsa sabrosa y aromática. Para ello, ponga mostaza en una sartén, vierta vino blanco y aceite de oliva. Cocine la salsa, revolviendo ocasionalmente, a fuego lento hasta que espese. Si quieres una salsa sin alcohol, sustituye el vino por agua corriente.

12. PASO 12

    

    Vierta la salsa terminada en una salsera. Así queda la salsa. Aunque no es mucho, alcanza para todos los medallones.

13. PASO 13

    

    Coloque los medallones de cerdo aún calientes en platos, cubra la carne con cebollas y tomates, vierta sobre la salsa de la sartén y sirva. Si lo deseas, puedes decorar el plato con ramitas de albahaca o rúcula. ¡Buen provecho!

Comentarios sobre la receta.

Parslina

13.10.2023

4.6

La receta perfecta de lomo de cerdo. Los medallones de cerdo más deliciosos. La carne simplemente se derrite en la boca. La mostaza, los tomates y las cebollas aportan un sabor picante y un aroma incomparable. A menudo preparo este plato para la mesa navideña. ¡Muchas gracias por la receta!