フライパンで豚メダリオン - 豚ヒレ肉から

手順

調理時間: 30 分

1. ステップ 1

   

   豚肉のメダリオンの作り方は？必要な材料を準備します。適度に脂がのった、厚くて大きめのヒレ肉を選びましょう。

2. ステップ 2

   

   豚ロース肉を洗い、よく乾燥させます。テンダーロインを厚さ約4cmのメダリオンに切ります。各メダリオンを軽く押し、指でまっすぐにします。

3. ステップ 3

   

   トマトは洗って水気を切り、半分に切ります。トマトは熟している必要がありますが、柔らかいものは揚げるときに広がるため、丈夫である必要があります。小さなプラム型のトマトが最適です。

4. ステップ 4

   

   玉ねぎの皮をむき、半分の輪切りにします。赤玉ねぎの代わりに、通常の玉ねぎまたは小さなエシャロット2〜3個を使用できます。

5. ステップ 5

   

   グリルパンを強火で加熱し、必要に応じてオリーブオイルを軽く塗ります。私は鉄のフライパンを持っていますが、肉がよくくっつくので油を塗る必要があります。焦げ付き防止コーティングが施されたグリルパンには油を塗る必要がありません。豚肉のメダリオンをフライパンに入れ、きつね色になるまで約4分間炒めます。

6. ステップ 6

   

   次に肉を裏返して3分ほど焼きます。メダリオンに塩とコショウをします。メダリオンの焙煎度合いは好みに応じて多少異なります。ただし、牛肉とは異なり、豚肉には血が付いているものを提供すべきではないことを考慮する価値があります。豚肉には、適切な加熱処理後にのみ死滅する細菌が多く含まれています。肉を乾燥させないと同時に準備が整うことが重要です。

7. ステップ 7

   

   熱を中程度に下げます。トマトと玉ねぎを鍋に入れます。すべてをさらに約3分間炒めます。

8. ステップ 8

   

   次に、メダリオンをフライパンから皿に移し、ホイルで覆い、肉を温かく保ちます。さらに、メダリオン内の肉汁が肉全体に均一に行き渡ります。

9. ステップ 9

   

   その間、トマトと玉ねぎをさらに数分間加熱し続けます。

10. ステップ 10

    

    そして、これもお皿に移します。

11. ステップ 11

    

    鍋には少量の肉と野菜のジュースが残り、これに基づいて美味しく香りの高いソースを準備できます。これを行うには、フライパンにマスタードを入れ、白ワインとオリーブオイルを注ぎます。時々かき混ぜながら、とろみがつくまで弱火でソースを煮ます。アルコールを含まないソースが必要な場合は、ワインを普通の水に置き換えてください。

12. ステップ 12

    

    完成したソースをグレービーボートに注ぎます。ソースはこんな感じで出来上がります。それほど多くはありませんが、すべてのメダリオンには十分です。

13. ステップ 13

    

    まだ温かいポークメダリオンを皿に置き、肉の上に玉ねぎとトマトを乗せ、フライパンからソースを注ぎ、出来上がります。必要に応じて、バジルの小枝やルッコラで料理を飾ることができます。食欲旺盛！

レシピへのコメント

パセリナ

13.10.2023

4.6

完璧な豚ヒレ肉のレシピ。最も美味しいポークメダリオン。お肉は口の中でとろけます。マスタード、トマト、玉ねぎがピリッとした味と比類のない香りを加えます。私は休日の食卓にこの料理をよく作ります。レシピありがとうございます！