白ワインを使った料理 - 135 料理レシピ

白ワインの他にロゼワインや赤ワインもあります。白ワインを使用したレシピの品質に応じて、未熟成ワイン、ヴィンテージワイン、コレクションワインが区別されます。ヴィンテージワインとは、特定の地域で特殊な技術を用いて生産された、熟成された高品質のワインのことです。コレクションワインは、特に熟成期間を経た高品質のヴィンテージワインです。ボトル入りワインは涼しく乾燥した部屋に保管してください。さらに、テーブルワインやシャンパンの入ったボトルは寝かせた状態で置いてください。白ワインを使った料理は多くの国の料理に広く普及しています。フランス料理、イタリア料理、スペイン料理で使用される白ワインのレシピがあります。モルダビア料理、ブルガリア料理、ルーマニア料理、そしてコーカサスの人々の料理も、白ワイン料理なしには考えられません。家庭で料理をする場合でも、煮たり煮込んだりするときに白ワインを触媒として使います。加熱するとアルコールが蒸発し、残ったぶどう果汁がとろみを増し、どんな料理にも香りと味わいを加えます。例えば、魚を茹でる水に白ワインを少量加えると、魚の臭みが取れて味も良くなります。ローストに大さじ2、3杯の白ワインを加えると、料理の味がより明るくなるだけでなく、準備が早くなります。ドライフルーツのコンポートを調理する際、調理終了の5分前に小さじ1杯の白ワインを加えると、この料理に新鮮なフルーツに似た豊かな香りが生まれます。