Свинячі медальйони на сковороді - зі свинячої вирізки

Покрокова підготовка

Час приготування: 30 хвилин

1. КРОК 1

   

   Як приготувати медальйони зі свинини? Підготуйте необхідні інгредієнти. Вирізку вибирайте товстішу і більшу, з помірною кількістю жиру.

2. КРОК 2

   

   Свинячу вирізку ретельно промийте і обсушіть. Вирізку наріжте медальйонами товщиною близько 4 см. Злегка притисніть кожен медальйон і розправте його пальцями.

3. КРОК 3

   

   Помідори помити, обсушити і розрізати на половинки. Помідори повинні бути стиглими, але міцними, тому що м’які під час смаження розповзуться. Найкраще підійдуть невеликі помідори у формі сливи.

4. КРОК 4

   

   Цибулю почистити і нарізати півкільцями. Червону цибулю можна замінити звичайною цибулею або 2-3 невеликими цибулинами шалот.

5. КРОК 5

   

   Розігрійте сковороду-гриль на сильному вогні та злегка змастіть оливковою олією, якщо необхідно. У мене чавунна сковорода, м'ясо до неї сильно прилипає, тому її потрібно змащувати

6. КРОК 6

   

   Потім переверніть м'ясо на іншу сторону і обсмажуйте близько 3 хвилин. Посоліть і поперчіть медальйони. Ступінь прожарювання медальйонів може бути більше або менше в залежності від вашого смаку. Однак варто враховувати, що на відміну від яловичини, свинину не можна подавати з кров'ю - в ній багато бактерій, які гинуть тільки після хорошої термічної обробки. Важливо не пересушити м'ясо і одночасно довести його до готовності.

7. КРОК 7

   

   Зменшіть вогонь до середнього. Викласти в сковороду помідори і цибулю. Смажити все разом ще близько 3 хвилин.

8. КРОК 8

   

   Потім перекладіть медальйони зі сковороди на блюдо і накрийте фольгою, щоб м’ясо було теплим. Крім того, м’ясний сік у медальйонах рівномірно розподілиться по м’ясу.

9. КРОК 9

   

   Тим часом продовжуйте нагрівати помідори та цибулю ще пару хвилин.

10. КРОК 10

    

    А потім теж перекладаємо на тарілку.

11. КРОК 11

    

    На сковороді залишається трохи м'ясного і овочевого соку і на цій основі можна приготувати смачний і ароматний соус. Для цього в сковороду покладіть гірчицю, влийте біле вино і оливкову олію. Варіть соус, періодично помішуючи, на повільному вогні до загустіння. Якщо ви хочете соус без алкоголю, замініть вино простою водою.

12. КРОК 12

    

    Готовий соус перелийте в соусник. Ось таким виходить соус. Хоч і не дуже багато, але на всі медальйони вистачить.

13. КРОК 13

    

    Ще теплі свинячі медальйони викласти на тарілки, зверху покласти м’ясо з цибулею і помідорами, полити соусом зі сковороди і подавати. За бажанням можна прикрасити блюдо гілочками базиліка або руколою. Смачного!

Коментарі до рецепту

Петрушка

13.10.2023

4.6

Ідеальний рецепт свинячої вирізки. Найсмачніші медальйони зі свинини. М'ясо просто тане в роті. Гірчиця, помідори і цибуля додають пікантний смак і незрівнянний аромат. Я часто готую цю страву на святковий стіл. Дуже дякую за рецепт!