Masa de levadura para pasteles - 59 recetas de cocina

La masa de levadura para tartas se prepara según el mismo principio que cualquier otra masa con levadura, seca o fresca. La diferencia entre estos últimos está únicamente en los volúmenes añadidos: se necesita menos seco que fresco. Por lo demás, se activan de la misma forma: en un poco de agua tibia con una cucharada de azúcar. Es recomendable colocar siempre levadura prensada sobre la masa para estar seguros de que suba. También sería bueno despertar a los secos y hacerlos trabajar. La excepción es la levadura constante o instantánea. Estos simplemente se añaden a la harina. Además, la masa es la mejor forma de comprobar la calidad de la levadura sin perder muchos productos.

Para que la masa de tartas elaboradas con levadura quede esponjosa, cualquier levadura es adecuada. Como regla general, esta masa no requiere fermentación en varias etapas: una es suficiente. Tanto los champiñones secos como los prensados ​​pueden soportar esto. Se mezcla de una sola vez combinando todos los ingredientes incluidos en la receta, y luego hay que darle un tiempo para que suba, por ejemplo una o dos horas. Solo hay que recordar que las masas con levadura seca para tartas tardan más en subir, porque reaccionan más lentamente de lo habitual.

En tal prueba (como en cualquier otra) debe estar presente una base líquida. Lo que será depende de las preferencias del cocinero: agua, kéfir, leche, leche horneada fermentada, suero, crema agria. La consistencia de la masa debe ser media: ni líquida ni demasiado dura. El primero es adecuado para pasteles en gelatina, el segundo quedará pesado y gomoso después de cocinarlo. Elástica, que se moldea y se extiende perfectamente: esta es la mejor masa para tarta hecha con levadura.