Ciasto drożdżowe na ciasta - 59 przepisów kulinarnych krok po kroku

Ciasto drożdżowe na ciasta przygotowuje się według tej samej zasady, co każde inne ciasto z użyciem drożdży, suchych lub świeżych. Różnica między tymi ostatnimi polega jedynie na dodanej objętości: potrzeba mniej suszu niż świeżego. W innym przypadku aktywuje się je w ten sam sposób: w niewielkiej ilości ciepłej wody z łyżką cukru. Zaleca się zawsze umieszczać na cieście sprasowane drożdże, aby mieć pewność, że wyrośnie. Dobrze byłoby też obudzić te przesuszone i sprawić, żeby zadziałały. Wyjątkiem są drożdże stałe lub błyskawiczne. Są one po prostu dodawane do mąki. Ponadto ciasto to najlepszy sposób na sprawdzenie jakości drożdży bez utraty wielu produktów.

Aby ciasto na ciasta z drożdżami było puszyste, odpowiednie są dowolne drożdże. Z reguły takie ciasto nie wymaga wyrastania w kilku etapach – wystarczy jeden. Poradzą sobie z tym zarówno grzyby suszone, jak i prasowane. Miesza się go za jednym razem, łącząc wszystkie składniki zawarte w przepisie, a następnie trzeba dać mu trochę czasu na wyrośnięcie, na przykład godzinę lub dwie. Trzeba tylko pamiętać, że ciasto z drożdżami suchymi na placki rośnie dłużej, bo reagują wolniej niż zwykle.

W takim teście (jak w każdym innym) musi być obecna płynna baza. To, co to będzie, zależy od preferencji kucharza: woda, kefir, mleko, sfermentowane mleko pieczone, serwatka, śmietana. Konsystencja ciasta powinna być średnia: ani płynna, ani zbyt twarda. Pierwszy nadaje się do ciast z galaretką, drugi po ugotowaniu pozostanie ciężki i gumowaty. Elastyczne, które doskonale się formuje i rozwałkuje – to najlepsze ciasto na placek na drożdżach.