Puszyste ciasto na placki na zakwasie w piekarniku, uniwersalne

Przygotowanie krok po kroku

Czas przygotowania: 4 godziny 30 minuty

1. KROK 1

   

   Jak zrobić puszyste ciasto na ciasta? Przygotuj wszystkie niezbędne składniki na ciasto. Ważny! Wszystkie składniki na ciasto powinny mieć temperaturę pokojową.

2. KROK 2

   

   Jak zrobić ciasto? Weź głęboką miskę, dodaj suche drożdże (2g). Do miski wlać lekko podgrzaną, ciepłą wodę – pozostawić na 5 minut, aby drożdże się rozpuściły.

3. KROK 3

   

   Dodajemy mąkę przesianą przez sito lub za pomocą specjalnego kubka i mieszamy na gładką masę. Mąkę można przesiać bezpośrednio do miski. Ciasto będzie GRUSTE, takie powinno być – to norma.

4. KROK 4

   

   Przykryj miskę folią spożywczą i nałóż na nią serwetkę. Odstawić w ciepłe miejsce na około 2,5 godziny. Ciasto powinno urosnąć jak puszysta czapka i zaraz zacznie opadać.

5. KROK 5

   

   Przygotuj wszystkie niezbędne składniki na ciasto.

6. KROK 6

   

   Jak zagnieść ciasto? Wziąć drożdże – 4 g, zalać ciepłą wodą – 100 ml, pozostawić do rozpuszczenia na około pięć minut. Po kolejnych 5-10 minutach na powierzchni powinien pojawić się pienisty kapturek, co oznacza, że ​​drożdże są aktywne. Jeśli nie ma reakcji, oznacza to, że drożdże nie są aktywne i należy wziąć kolejne, dzięki którym wypieki wzrosną.

7. KROK 7

   

   Do wyrośniętego ciasta dodać sól i cukier. Delikatnie wymieszaj, po prostu używając widelca od krawędzi do środka.

8. KROK 8

   

   Jajka ubić widelcem w misce na gładką masę. Wlać 2 łyżki. i pozostawić do natłuszczenia wierzchu ciast. Wstawić do lodówki, ale wyjąć wcześniej, aby zachować ciepło. Przed natłuszczeniem dodać 2 łyżeczki. ciepłe mleko, dobrze wymieszaj. Wygodnie jest smarować silikonową szczoteczką – delikatnie dotykając.

9. KROK 9

   

   Do ciasta wlać resztę jajka.

10. KROK 10

    

    Dodać ciepłe, miękkie masło. Wymieszaj trzepaczką.

11. KROK 11

    

    Wlać rozmrożone drożdże i ponownie dobrze wymieszać trzepaczką. Nie będzie można mieszać, aż będzie gładkie, to norma.

12. KROK 12

    

    Dodajemy partiami przesianą mąkę i zagniatamy ciasto. Najpierw drewnianą łyżką, potem rękami. Ponieważ mąka różnych producentów ma różne właściwości, możesz potrzebować jej mniej lub więcej.

13. KROK 13

    

    Zagniataj ciasto na stole przez około 10 minut, lekko nasmaruj ręce i stół olejem roślinnym. Jeśli ciasto jest mało płynne, dodać mąki, ale bardzo mało – nie przytłaczać ciasta. Wyrabiaj, aż ciasto przestanie kleić się do rąk i stołu. Gotowe ciasto będzie miękkie i elastyczne.

14. KROK 14

    

    Lekko nasmaruj czystą, głęboką miskę bezwonnym olejem roślinnym. Zaokrąglone ciasto wyłożyć, przykryć folią i serwetką i pozostawić do wyrośnięcia na 1,5 – 2 godziny w ciepłym miejscu bez przeciągów. U mnie ciasto wyrasta w ledwo nagrzanym piekarniku, wyłączonym, temperatura 25 - 35 stopni i nie więcej.

15. KROK 15

    

    Gotowe ciasto znacznie zwiększy objętość. Lekko zagnieć, uformuj bochenek i podziel na pół. Jedną część przykryj folią, aby zapobiec przewietrzeniu, a drugą podziel na w przybliżeniu równe kawałki po 43-45 g każda. otrzymasz 12 sztuk. Z tej ilości ciasta wyjdą 24 ciasta, 2 duże blachy do pieczenia o wymiarach 37x43 cm. Uformowane placki przykryj folią i odstaw do wyrośnięcia na 30 - 40 minut, następnie posmaruj rozcieńczonym jajkiem i od razu piecz w nagrzanym piekarniku.

16. KROK 16

    

    Tak powstają ciasta z tego ciasta. Piec w temperaturze 220 stopni przez około 15 minut, aż uzyska złoty kolor. Podane czasy są przybliżone, należy kierować się charakterystyką działania piekarnika.

Komentarze do przepisu

siga

25.09.2023

5

Świetny przepis, dzięki! Polecam kolejny przepis na szybkie ciasto na ciasto.

Moderatorka Ksenia

25.09.2023

5

Postanowiłam zrobić ciasteczka na herbatę. Ciasto wyrabiałam według przepisu na uniwersalne ciasto puszyste na biszkopt w piekarniku. Użyłam mąki najwyższej jakości. Potrzebowałem trochę ponad 400 gr. Użyłem wiejskich jaj. Nie mają oznaczeń kategorii, ale są dość duże (nawet większe od CO). Ciasto wyszło miękkie i elastyczne. Podczas wyrabiania kleiło się dość mocno do rąk, ale nie krytycznie. Nie musiałam nawet smarować rąk olejem roślinnym. Po wyrośnięciu (zajęło mi to około 2,5 godziny) ciasto przestało się kleić całkowicie. Ciasto podzieliłam na 23 części (po około 43 gramy każda). Zrobiłam paszteciki z mrożonymi borówkami (do jagód dodałam skrobi kukurydzianej). Kawałki pozostawiono do wyrośnięcia na 30 minut. Ciasta piekliśmy 20 minut w temperaturze 200 stopni. Ciasteczka wyszły bardzo mięciutkie, puszyste i różowe. Nadzienie nie wyciekało z żadnego ciasta. Bardzo spodobał mi się przepis na ciasto. Mimo, że zajmuje to dużo czasu, warto. Ciasta wyszły rewelacyjnie. Dziękuję bardzo za przepis!

Mediolan

25.09.2023

4.5

Bardzo lubię ciasta, ale z tym przepisem na ciasto spotykam się pierwszy raz. Niebieskooki, proszę opowiedzieć, jak przygotowanie ciasta, a następnie dodanie do ciasta dodatkowej ilości drożdży, wpływa na gotowy wypiek (smak, strukturę?)