Flauschiger Teig für Kuchen auf Sauerteig im Ofen, universell

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 4 std 30 min

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man einen fluffigen Teig für Kuchen? Bereiten Sie alle notwendigen Zutaten für den Teig vor. Wichtig! Alle Zutaten für den Teig sollten Zimmertemperatur haben.

2. SCHRITT 2

   

   Wie macht man einen Teig? Nehmen Sie eine tiefe Schüssel und fügen Sie Trockenhefe (2 g) hinzu. Leicht erhitztes, warmes Wasser in die Schüssel gießen – 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Hefe auflöst.

3. SCHRITT 3

   

   Durch ein Sieb oder einen speziellen Becher gesiebtes Mehl hinzufügen und glatt rühren. Sie können das Mehl direkt in die Schüssel sieben. Der Teig wird DICK sein, so soll er sein – das ist die Norm.

4. SCHRITT 4

   

   Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und legen Sie eine Serviette darauf. An einem warmen Ort etwa 2,5 Stunden ruhen lassen. Der Teig sollte wie eine flauschige Kappe aufgehen und beginnt zu fallen.

5. SCHRITT 5

   

   Bereiten Sie alle notwendigen Zutaten für den Teig vor.

6. SCHRITT 6

   

   Wie knetet man den Teig? Nehmen Sie 4 g Hefe, gießen Sie 100 ml warmes Wasser ein und lassen Sie es etwa fünf Minuten lang auflösen. Nach weiteren 5-10 Minuten sollte sich auf der Oberfläche eine schaumige Kappe bilden, die darauf hinweist, dass die Hefe aktiv ist. Erfolgt keine Reaktion, ist die Hefe nicht aktiv und Sie müssen eine andere nehmen, damit gehen die Backwaren auf.

7. SCHRITT 7

   

   Dem aufgegangenen Teig Salz und Zucker hinzufügen. Vorsichtig mischen, einfach mit einer Gabel vom Rand zur Mitte hin.

8. SCHRITT 8

   

   Die Eier in einer Schüssel mit einer Gabel glatt rühren. Gießen Sie 2 EL. und die Oberfläche der Kuchen einfetten lassen. In den Kühlschrank stellen, aber zum Warmhalten vorher herausnehmen. Vor dem Einfetten 2 TL hinzufügen. warme Milch, gut umrühren. Es ist praktisch, mit einer Silikonbürste zu schmieren – leicht berührend.

9. SCHRITT 9

   

   Den Rest des Eies in den Teig gießen.

10. SCHRITT 10

    

    Warme, weiche Butter hinzufügen. Mit einem Schneebesen verrühren.

11. SCHRITT 11

    

    Die wiederbelebte Hefe dazugeben und nochmals gut mit einem Schneebesen vermischen. Es ist nicht möglich, den Teig glatt zu rühren, das ist die Norm.

12. SCHRITT 12

    

    Das gesiebte Mehl portionsweise dazugeben und den Teig kneten. Zuerst mit einem Holzlöffel, dann mit den Händen. Da Mehl verschiedener Hersteller unterschiedliche Eigenschaften hat, kann es sein, dass Sie weniger oder mehr davon benötigen.

13. SCHRITT 13

    

    Den Teig etwa 10 Minuten auf dem Tisch kneten, Hände und Tisch leicht mit Pflanzenöl einfetten. Wenn der Teig etwas flüssig ist, fügen Sie Mehl hinzu, aber nur sehr wenig – überfordern Sie den Teig nicht. Kneten Sie, bis der Teig nicht mehr an Ihren Händen und dem Tisch klebt. Der fertige Teig wird weich und elastisch.

14. SCHRITT 14

    

    Fetten Sie eine saubere, tiefe Schüssel leicht mit geruchlosem Pflanzenöl ein. Den runden Teig auflegen, mit Folie und einer Serviette abdecken und an einem warmen Ort ohne Zugluft 1,5 – 2 Stunden gehen lassen. Bei mir geht der Teig im kaum warmen Ofen auf, ausgeschaltet ist die Temperatur 25 – 35 Grad nicht höher.

15. SCHRITT 15

    

    Das Volumen des fertigen Teigs nimmt stark zu. Leicht durchkneten, zu einem Laib formen und in zwei Hälften teilen. Decken Sie einen Teil mit Folie ab, um ein Auslüften zu verhindern, und teilen Sie den anderen Teil in ungefähr gleiche Stücke von jeweils 43–45 g. Sie erhalten 12 Stück. Diese Teigmenge ergibt 24 Kuchen, 2 große Backbleche 37x43 cm. Decken Sie die geformten Pasteten mit Folie ab und lassen Sie sie 30 - 40 Minuten gehen, dann bestreichen Sie sie mit verdünntem Ei und backen Sie sie sofort im vorgeheizten Ofen.

16. SCHRITT 16

    

    So werden aus diesem Teig Kuchen gebacken. Bei 220 Grad etwa 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Bei den angegebenen Zeiten handelt es sich um Richtwerte. Orientieren Sie sich an den Betriebseigenschaften Ihres Ofens.

Kommentare zum Rezept

siga

25.09.2023

5

Tolles Rezept, danke! Ich empfehle ein weiteres schnelles Kuchenteigrezept.

Moderatorin Ksenia

25.09.2023

5

Ich beschloss, ein paar Kuchen zum Tee zu backen. Ich habe den Teig nach dem Rezept für einen universellen, fluffigen Teig für Biskuitkuchen im Ofen geknetet. Ich habe hochwertiges Mehl verwendet. Ich brauchte etwas mehr als 400 gr. Ich habe Landeier verwendet. Sie sind ohne Kategoriemarkierung, aber recht groß (sogar größer als CO). Der Teig ist weich und elastisch geworden. Beim Kneten klebte es ziemlich stark an den Händen, aber nicht kritisch. Ich musste meine Hände nicht einmal mit Pflanzenöl schmieren. Nach dem Aufgehen (bei mir dauerte es etwa 2,5 Stunden) klebte der Teig überhaupt nicht mehr. Ich habe den Teig in 23 Teile geteilt (jeweils etwa 43 Gramm). Ich habe die Kuchen mit gefrorenen Preiselbeeren gemacht (ich habe den Beeren Maisstärke hinzugefügt). Die Stücke wurden 30 Minuten lang gehen gelassen. Die Kuchen wurden 20 Minuten bei 200 Grad gebacken. Die Kuchen sind sehr weich, fluffig und rosig geworden. Die Füllung ist aus keinem Teil des Kuchens ausgelaufen. Das Teigrezept hat mir sehr gut gefallen. Auch wenn es viel Zeit in Anspruch nimmt, es lohnt sich. Die Kuchen sind fantastisch geworden. Vielen Dank für das Rezept!

Milana

25.09.2023

4.5

Ich liebe Kuchen sehr, aber das ist das erste Mal, dass ich auf dieses Teigrezept gestoßen bin. Blauäugig, sagen Sie mir bitte, wie sich die Zubereitung des Teigs und die anschließende Zugabe von zusätzlicher Hefe auf die fertigen Backwaren auswirken (Geschmack, Struktur?)