Пышное тесто для пирожков на опаре в духовке универсальное

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 4 ч 30 мин

1. ШАГ 1

   

   Как сделать пышное тесто для пирожков? Подготовьте все необходимые ингредиенты для опары. Важно! Ингредиенты для опары все должны быть комнатной температуры.

2. ШАГ 2

   

   Как сделать опару? Возьмите глубокую миску, всыпьте сухие дрожжи (2гр). Влейте в миску слегка подогретую, теплую воду - оставьте на 5 минут, чтобы дрожжи растворились.

3. ШАГ 3

   

   Всыпьте просеянную через сито или с помощью специальной кружки муку и размешайте до однородности. Просеивать муку можно прямо в миску. Опара будет ГУСТАЯ, так должно быть - это норма.

4. ШАГ 4

   

   Миску накройте пищевой пленкой, сверху салфеткой. Оставьте в тепле примерно на 2,5 часа. Опара должна подняться пышной шапкой и вот-вот начнет опускаться.

5. ШАГ 5

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты для теста.

6. ШАГ 6

   

   Как замесить тесто? Возьмите дрожжи - 4гр., залейте теплой водой - 100 мл., дайте им раствориться минут пять. Еще минут через 5-10 на поверхности должна появиться пенная шапочка, это говорит о том, что дрожжи активны. Если никакой реакции нет, значит дрожжи не активны и надо взять другие, с этими выпечка ее поднимется.

7. ШАГ 7

   

   В поднявшуюся опару добавьте соль, сахар. Осторожно перемешайте просто поддевая вилкой от края к центру.

8. ШАГ 8

   

   Яйца в пиалке взбейте вилкой до однородности. Отлейте 2 ст.л. и оставьте для смазывания пирожков сверху. Уберите в холодильник, но достаньте заранее, чтобы были теплыми. Перед смазыванием добавьте 2 ч.л. теплого молока, хорошо размешайте. Смазывать удобно силиконовой кистью - слегка касаясь.

9. ШАГ 9

   

   Остальное яйцо влейте в опару.

10. ШАГ 10

    

    Добавьте теплое, размягченное сливочное масло. Перемешайте венчиком.

11. ШАГ 11

    

    Влейте ожившие дрожжи, снова хорошо перемешайте венчиком. До однородности размешать не получится, это норма.

12. ШАГ 12

    

    Частями всыпьте просеянную муку и замесите тесто. Сначала деревянной ложкой, потом руками. Так как мука у разных производителей имеет неодинаковые свойства, то ее может понадобиться меньше или больше.

13. ШАГ 13

    

    Вымешивайте тесто на столе минут 10, руки и стол слегка смажьте растительным маслом. Если тесто жидковато, добавьте муки, но очень помалу - не забейте тесто. Вымешивайте, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и столу. Готовое тесто будет мягким, эластичным.

14. ШАГ 14

    

    Чистую глубокую миску легко смажьте растительным маслом без запаха. Поместите округленное тесто, накройте пленкой и салфеткой и оставьте подходить на 1,5 - 2 часа в теплом месте без сквозняка.У меня тесто подходит в едва теплой выключенной духовке, температура 25 - 35 градусов не выше.

15. ШАГ 15

    

    Готовое тесто здорово увеличится в объеме. Слегка обомните, придайте форму батона, разделите пополам. Одну часть накройте от заветривания пленкой, а другую разделите на примерно равные кусочки по 43 -45гр. получится 12 штук. Из данного количества теста получается 24 пирожка, 2 больших противня 37х43 см. Сформированные пирожки накройте пленкой и оставьте подходить на 30 - 40 минут, затем смажьте разведенным яйцом и сразу выпекайте в разогретой духовке.

16. ШАГ 16

    

    Вот такие получаются пирожки из этого теста. Выпекались при 220 градусах около 15 минут до румянца. Время указано приблизительно, ориентируйтесь на особенности работы вашей духовки.

Комментарии к рецепту

siga

25.09.2023

5

Рецепт отличный, спасибо! Рекоменую еще один рецепт быстрого теста из пирожков.

Модератор Ксения

25.09.2023

5

Решила приготовить к чаю пирожки. тесто замесила по рецепту универсального пышного теста для пирожков на опаре в духовке. Муку использовала высшего сорта. Мне потребовалось чуть-чуть больше 400 гр. Яйца использовала деревенские. Они без маркировки категории, но достаточно крупные (даже побольше СО).Тесто получилось мягкое и эластичное. При замесе оно совсем немного липло к рукам, но некритично. Даже руки не пришлось смазывать растительным маслом. После подъема (у меня на это ушло около 2,5 часов) тесто совсем перестало липнуть.Разделила тесто на 23 части (примерно по 43 гр). Пирожки готовила с замороженной брусникой (добавила к ягодам кукурузный крахмал). На расстойке заготовки были 30 минут. Выпекались пирожки 20 минут при 200 градусах.Пирожки получились очень мягкие, пышные, румяные. Ни из одного пирожка не вытекла начинка. Рецепт теста мне очень понравился. Несмотря на то, что времени уходит достаточно много, оно того стоит. Пирожки получились потрясающие.Спасибо большое за рецепт!

Milana

25.09.2023

4.5

Очень люблю пироги, но такой рецепт теста встречаю впервые. Синеглазая, подскажите пожалуйста, как влияет приготовление опары, а потом ещё и дополнительное добавление дрожжей в тесто, на готовую выпечку (вкус, структуру?)