Александрийское тесто для куличей

Name: Александрийское тесто для куличей
Total time: 12 h
Yield: 20
Ingredients: 1000 мл Молоко; 1000 гр Сахар; 500 гр Сливочное масло; 10 Яйца; 3 Яичные желтки; 150 гр Дрожжи; 200 гр Изюм; 1 чайн.л. Соль; 3 Ванильный сахар; 2 стол.л. Коньяк; 2.5 кг Пшеничная мука

Совершенно потрясающие куличи! Всегда получаются. Александрийское тесто ставится с вечера, а утром приступаем к выпечке куличей. Пеку по этому рецепту уже четвертый год подряд. Куличи получаются сладкие, нежные, воздушные. Вкуснее я не ела в жизни! Плюсы этого куличика в том, что он получается сладким, и хочется съесть его целиком, а не только верхушку с глазурью. Кто беспокоится за количество сахара, не переживайте! Куличи получаются в меру сладкие, как вкусная булочка. Если все же Вас смущает такое количество сахара, можно положить меньше.

171

469686

Эбигейл Лопес

Автор рецепта

Калории

976Ккал

Белки

21грамм

Жиры

27грамм

Углеводы

146грамм

*Пищевая ценность 1 порции

Ингредиенты

Порции: 20

1000мл

1000гр

500гр

10

3

150гр

200гр

1чайн.л.

3

2стол.л.

2.5кг

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 12 ч

ШАГ 1
С порции получается очень много куличей, смело можно делить количество ингредиентов на 2, 3, 4... В этот раз я делала замес на 1/3 часть продуктов. Сначала подготовим первую часть продуктов (молоко, дрожжи, мягкое масло, сахар, яйца и желтки).
ШАГ 2
Яйца и желтки смешиваем с сахаром. Слегка взбиваем, долго взбивать не нужно.
ШАГ 3
Добавляем размягченное масло и дрожжи, растворенные в теплом молоке.
ШАГ 4
Тесто оставьте в теплом месте на 8-12 часов. Имейте ввиду, что если будет очень тепло, то тесто будет готово к выпечке раньше, и так как дрожжи живые организмы - они будут развиваться дальше, это при выпекании придаст готовым изделиям запах спирта. Если же в помещении достаточно прохладно, то можно оставить опару и на 12 часов.
ШАГ 5
Когда тесто подойдет возьмите вторую часть ингредиентов (соль, изюм, ванильный сахар, коньяк и примерно 2,5 кг муки) и добавьте к тесту.
ШАГ 6
Изюм предварительно запариванием в кипятке, а затем просушиваем при помощи полотенца.
ШАГ 7
Вымешиваем мягкое, вязкое тесто, макая кончики пальцев в подсолнечном масле. У меня уходит почти 3 кг, чуть больше 2,5 кг. Так как мука бывает разная, количество может изменяться, поэтому нужно ориентироваться на консистенцию теста. Тесто должно быть мягким и вязким, ни в коем случае не крутым!
ШАГ 8
Оставляем Александрийское тесто на час-полтора подняться, пока оно не увеличится вдвое. Обминать его еще раз не надо!
ШАГ 9
Сразу раскладываем Александрийское тесто по подготовленным формочкам. Кладем чуть меньше половины формы и оставляем чтобы тесто немного поднялось. Отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов (меньше не надо, а то тесто будет продолжать подходить, а не печься). Ждем пока испекутся куличи, где-то минут 30-40 (в зависимости от размера куличика). Готовность куличей можно проверить зубочисткой.