Пишне тісто для пиріжків на заквасці в духовці, універсальне

Покрокова підготовка

Час приготування: 4 годеньини 30 хвилин

1. КРОК 1

   

   Як приготувати пухке тісто для пиріжків? Підготуйте всі необхідні інгредієнти для тіста. важливо! Всі інгредієнти для тіста повинні бути кімнатної температури.

2. КРОК 2

   

   Як зробити тісто? Візьміть глибоку миску, додайте сухі дріжджі (2 г). У миску наливаємо злегка підігріту теплу воду - залишаємо на 5 хвилин, щоб дріжджі розчинилися.

3. КРОК 3

   

   Додати борошно, просіяне через сито або спеціальним кухлем, і розмішати до однорідності. Борошно можна просіяти прямо в миску. Тісто буде ГУСТИМ, таким воно і повинно бути - це норма.

4. КРОК 4

   

   Зверху накрийте миску харчовою плівкою і серветкою. Залиште в теплому місці приблизно на 2,5 години. Тісто має піднятися, як пухнаста шапка, і ось-ось почне опускатися.

5. КРОК 5

   

   Підготуйте всі необхідні інгредієнти для тіста.

6. КРОК 6

   

   Як замісити тісто? Візьміть дріжджі - 4 г, залийте теплою водою - 100 мл, дайте їм розчинитися близько п'яти хвилин. Ще через 5-10 хвилин на поверхні повинна з'явитися пінна шапочка, це говорить про активність дріжджів. Якщо реакції немає, то дріжджі неактивні і потрібно взяти інші, з ними випічка підніметься.

7. КРОК 7

   

   У підняте тісто додайте сіль і цукор. Акуратно перемішайте, просто використовуючи вилку від краю до центру.

8. КРОК 8

   

   Збити яйця в мисці виделкою до однорідності. Залийте 2 ст. і залишити для змащування верхівок пиріжків. Поставте в холодильник, але заздалегідь вийміть, щоб було тепло. Перед змащуванням додайте 2 ч. л. теплого молока, добре розмішати. Зручно змащувати силіконовою пензликом - злегка торкаючись.

9. КРОК 9

   

   Решту яйця вилити в тісто.

10. КРОК 10

    

    Додайте тепле розм'якшене масло. Перемішайте вінчиком.

11. КРОК 11

    

    Влийте розігріті дріжджі і знову добре перемішайте вінчиком. Розмішати до однорідності не вийде, це норма.

12. КРОК 12

    

    Частинами додаємо просіяне борошно і замішуємо тісто. Спочатку дерев'яною ложкою, потім руками. Оскільки борошно різних виробників має різні властивості, вам може знадобитися менше або більше її.

13. КРОК 13

    

    Вимішувати тісто на столі близько 10 хвилин, злегка змастити руки і стіл рослинним маслом. Якщо тісто трохи рідке, додайте борошна, але зовсім небагато - не переповнюйте тісто. Місити до тих пір, поки тісто не перестане прилипати до рук і столу. Готове тісто буде м'яким і еластичним.

14. КРОК 14

    

    Чисту глибоку миску злегка змастити рослинним маслом без запаху. Викласти округле тісто, накрити плівкою і серветкою і залишити для підйому на 1,5-2 години в теплому місці без протягу. У мене тісто піднімається в ледве теплій духовці, вимкненій, температура 25 - 35 градусів не вище.

15. КРОК 15

    

    Готове тісто сильно збільшиться в об'ємі. Злегка вимісити, сформувати буханець і розділити навпіл. Одну частину накрити плівкою, щоб не провітрюватися, а іншу розділити приблизно на рівні шматочки по 43-45г. вийде 12 шт. З цієї кількості тіста виходить 24 пиріжки, 2 великих дека 37х43 см. Сформовані пиріжки накрити плівкою і залишити для підйому на 30-40 хвилин, потім змастити розведеним яйцем і відразу ж випікати в розігрітій духовці.

16. КРОК 16

    

    Ось так з цього тіста виходять пиріжки. Випікати при 220 градусах близько 15 хвилин до золотистої скоринки. Час вказано приблизний, орієнтуйтеся на характеристики роботи вашої духовки.

Коментарі до рецепту

siga

25.09.2023

5

Чудовий рецепт, дякую! Рекомендую ще один швидкий рецепт тіста для пирога.

Модератор Ксенія

25.09.2023

5

Вирішила приготувати пиріжки до чаю. Замісила тісто за рецептом універсального пухкого тіста для пиріжків на бісквіті в духовці. Я використовувала борошно вищого сорту. Мені знадобилося трохи більше 400 гр. Я використовувала сільські яйця. Вони без маркування категорії, але досить великі (навіть більше CO). Тісто вийшло м'яким і еластичним. При замішуванні трохи прилипало до рук, але не критично. Мені навіть не довелося змащувати руки рослинним маслом. Після підйому (у мене на це пішло близько 2,5 годин) тісто зовсім перестало липнути. Я розділила тісто на 23 частини (приблизно по 43 грами кожна). Я робила пиріжки із замороженою брусницею (в ягоди додала кукурудзяний крохмаль). Заготовки залишили для розстоювання на 30 хвилин. Пиріжки випікалися 20 хвилин при 200 градусах. Пиріжки вийшли дуже м'які, пухкі, рум'яні. Начинка не витекла ні з одного пирога. Дуже сподобався рецепт тіста. Незважаючи на те, що це займає багато часу, воно того варте. Пиріжки вийшли неймовірні. Дуже дякую за рецепт!

Мілана

25.09.2023

4.5

Я дуже люблю пиріжки, але цей рецепт тіста зустрічаю вперше. Синьоока, скажіть, будь ласка, як впливає на готову випічку (смак, структура?) приготування тіста, а потім додавання в тісто додаткових дріжджів.