Impasto soffice per crostate su pasta madre al forno, universale

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 4 ore 30 minuti

1. PASSO 1

   

   Come preparare un impasto soffice per le torte? Preparare tutti gli ingredienti necessari per l'impasto. Importante! Tutti gli ingredienti per l'impasto dovrebbero essere a temperatura ambiente.

2. PASSO 2

   

   Come fare un impasto? Prendi una ciotola profonda, aggiungi il lievito secco (2 g). Versare acqua tiepida leggermente riscaldata nella ciotola - lasciare agire per 5 minuti in modo che il lievito si sciolga.

3. PASSO 3

   

   Aggiungere la farina setacciata al setaccio o utilizzando una tazza speciale e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Puoi setacciare la farina direttamente nella ciotola. L'impasto risulterà SPESSO, così dovrebbe essere: questa è la norma.

4. PASSO 4

   

   Copri la ciotola con pellicola trasparente e un tovagliolo sopra. Lasciare in un luogo caldo per circa 2,5 ore. L'impasto dovrebbe lievitare come un soffice berretto e sta per iniziare a cadere.

5. PASSO 5

   

   Preparare tutti gli ingredienti necessari per l'impasto.

6. PASSO 6

   

   Come impastare la pasta? Prendi il lievito - 4 g, versa acqua tiepida - 100 ml, lascialo sciogliere per circa cinque minuti. Dopo altri 5-10 minuti sulla superficie dovrebbe apparire una schiuma schiumosa, questo indica che il lievito è attivo. Se non c'è reazione significa che il lievito non è attivo e bisogna prenderne un altro, con questi i prodotti da forno lieviteranno.

7. PASSO 7

   

   Aggiungere sale e zucchero all'impasto lievitato. Mescolare delicatamente, utilizzando semplicemente una forchetta dal bordo verso il centro.

8. PASSO 8

   

   Sbattere le uova in una ciotola con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare 2 cucchiai. e lasciare ungere la superficie delle torte. Mettetela in frigorifero, ma tiratela fuori in anticipo per mantenerla al caldo. Prima di ungere, aggiungere 2 cucchiaini. latte caldo, mescolare bene. È conveniente lubrificare con una spazzola in silicone, toccandola leggermente.

9. PASSO 9

   

   Versare il resto dell'uovo nell'impasto.

10. PASSO 10

    

    Aggiungere il burro caldo e ammorbidito. Mescolare con una frusta.

11. PASSO 11

    

    Versate il lievito rinvigorito e mescolate ancora bene con una frusta. Non sarà possibile mescolare fino a che liscio, questa è la norma.

12. PASSO 12

    

    Aggiungere la farina setacciata in parti e impastare la pasta. Prima con un cucchiaio di legno, poi con le mani. Poiché la farina di diversi produttori ha proprietà diverse, potresti averne bisogno di meno o di più.

13. PASSO 13

    

    Impastare la pasta sul tavolo per circa 10 minuti, ungere leggermente le mani e il tavolo con olio vegetale. Se l'impasto risulta un po' liquido, aggiungere la farina, ma pochissima - non sovraccaricare l'impasto. Impastare fino a quando l'impasto smette di attaccarsi alle mani e al tavolo. L'impasto finito risulterà morbido ed elastico.

14. PASSO 14

    

    Ungere leggermente una ciotola profonda e pulita con olio vegetale inodore. Disporre l'impasto arrotondato, coprire con pellicola e un tovagliolo e lasciare lievitare per 1,5 - 2 ore in un luogo tiepido e senza correnti d'aria. Per me l'impasto lievita in forno appena tiepido, spento, la temperatura è di 25 - 35 gradi non superiore.

15. PASSO 15

    

    L'impasto finito aumenterà notevolmente di volume. Impastare leggermente, formare un panetto e dividerlo a metà. Coprire una parte con pellicola per evitare che si arieggi, e dividere l'altra in pezzi più o meno uguali da 43-45 g ciascuno. otterrai 12 pezzi. Con questa quantità di impasto si ottengono 24 crostate, 2 teglie grandi 37x43 cm. Coprire i tortini formati con pellicola e lasciar lievitare per 30 - 40 minuti, quindi spennellare con uovo diluito e cuocere subito in forno preriscaldato.

16. PASSO 16

    

    Ecco come vengono preparate le torte con questo impasto. Infornare a 220 gradi per circa 15 minuti fino a doratura. I tempi sono approssimativi, fatevi guidare dalle caratteristiche di funzionamento del vostro forno.

Commenti sulla ricetta

siga

25.09.2023

5

Ottima ricetta, grazie! Vi consiglio un'altra ricetta veloce per l'impasto della torta.

Moderatore Ksenia

25.09.2023

5

Ho deciso di preparare delle torte per il tè. Ho impastato l'impasto secondo la ricetta per un impasto soffice universale per torte su pan di spagna nel forno. Ho usato farina di prima scelta. Mi servivano poco più di 400 gr. Io ho usato le uova di campagna. Sono privi di contrassegni di categoria, ma piuttosto grandi (anche più grandi di CO). L'impasto è risultato morbido ed elastico. Durante l'impasto si è attaccato un po' alle mani, ma non in modo critico. Non ho nemmeno dovuto lubrificarmi le mani con olio vegetale. Dopo la lievitazione (mi ci sono volute circa 2,5 ore), l'impasto ha smesso di attaccarsi completamente. Ho diviso l'impasto in 23 parti (circa 43 grammi ciascuna). Ho preparato le crostate con i mirtilli rossi congelati (ai frutti di bosco ho aggiunto l'amido di mais). I pezzi sono stati lasciati lievitare per 30 minuti. Le torte sono state cotte per 20 minuti a 200 gradi. Le torte sono risultate molto morbide, soffici e rosee. Il ripieno non è fuoriuscito da nessuna torta. La ricetta dell'impasto mi è piaciuta molto. Anche se ci vuole molto tempo, ne vale la pena. Le torte si sono rivelate fantastiche. Grazie mille per la ricetta!

Milana

25.09.2023

4.5

Adoro molto le torte, ma questa è la prima volta che mi imbatto in questa ricetta di pasta. Occhi azzurri, per favore dimmi in che modo la preparazione dell'impasto e l'aggiunta di ulteriore lievito all'impasto influiscono sui prodotti da forno finiti (gusto, struttura?)