Pâte moelleuse pour tartes au levain au four, universelle

Préparation étape par étape

Temps de préparation: 4 heures 30 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire une pâte moelleuse pour les tartes ? Préparez tous les ingrédients nécessaires à la pâte. Important! Tous les ingrédients de la pâte doivent être à température ambiante.

2. ÉTAPE 2

   

   Comment faire une pâte ? Prenez un bol profond, ajoutez la levure sèche (2g). Versez de l'eau tiède légèrement chauffée dans le bol - laissez reposer 5 minutes pour que la levure se dissolve.

3. ÉTAPE 3

   

   Ajouter la farine tamisée au tamis ou à l'aide d'une tasse spéciale et remuer jusqu'à consistance lisse. Vous pouvez tamiser la farine directement dans le bol. La pâte sera ÉPAISSE, c'est comme ça qu'elle devrait être - c'est la norme.

4. ÉTAPE 4

   

   Couvrir le bol d'un film alimentaire et d'une serviette dessus. Laisser dans un endroit chaud pendant environ 2,5 heures. La pâte doit lever comme un bonnet moelleux et est sur le point de commencer à tomber.

5. ÉTAPE 5

   

   Préparez tous les ingrédients nécessaires à la pâte.

6. ÉTAPE 6

   

   Comment pétrir la pâte ? Prenez de la levure - 4 g, versez de l'eau tiède - 100 ml, laissez-la se dissoudre pendant environ cinq minutes. Après encore 5 à 10 minutes, un capuchon mousseux devrait apparaître à la surface, cela indique que la levure est active. S'il n'y a pas de réaction, alors la levure n'est pas active et vous devez en prendre une autre, avec laquelle les produits de boulangerie vont lever.

7. ÉTAPE 7

   

   Ajoutez du sel et du sucre à la pâte levée. Mélangez délicatement, simplement à l'aide d'une fourchette, du bord vers le centre.

8. ÉTAPE 8

   

   Battre les œufs dans un bol avec une fourchette jusqu'à consistance lisse. Versez 2 cuillères à soupe. et laisser graisser le dessus des tartes. Placer au réfrigérateur, mais sortir à l'avance pour garder au chaud. Avant de graisser, ajoutez 2 c. lait tiède, remuez bien. Il est pratique de lubrifier avec une brosse en silicone - en touchant légèrement.

9. ÉTAPE 9

   

   Versez le reste de l'œuf dans la pâte.

10. ÉTAPE 10

    

    Ajouter le beurre tiède et ramolli. Mélanger avec un fouet.

11. ÉTAPE 11

    

    Versez la levure relancée et mélangez bien à nouveau avec un fouet. Il ne sera pas possible de remuer jusqu'à consistance lisse, c'est la norme.

12. ÉTAPE 12

    

    Ajouter la farine tamisée par parties et pétrir la pâte. D'abord avec une cuillère en bois, puis avec les mains. Étant donné que la farine de différents fabricants a des propriétés différentes, vous en aurez peut-être besoin de moins ou de plus.

13. ÉTAPE 13

    

    Pétrir la pâte sur la table pendant environ 10 minutes, graisser légèrement vos mains et la table avec de l'huile végétale. Si la pâte est un peu liquide, ajoutez de la farine, mais très peu - ne submergez pas la pâte. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte ne colle plus à vos mains et à la table. La pâte finie sera molle et élastique.

14. ÉTAPE 14

    

    Graisser légèrement un bol propre et profond avec de l’huile végétale inodore. Placer la pâte arrondie, couvrir d'un film et d'une serviette et laisser lever 1h30 à 2 heures dans un endroit tiède sans courant d'air. Pour moi, la pâte lève dans un four à peine chaud, éteint, la température n'est pas plus élevée de 25 à 35 degrés.

15. ÉTAPE 15

    

    La pâte finie augmentera considérablement de volume. Pétrir légèrement, façonner un pain et diviser en deux. Couvrez une partie d'un film pour éviter l'aération et divisez l'autre en morceaux à peu près égaux de 43 à 45 g chacun. vous obtiendrez 12 pièces. Cette quantité de pâte donne 24 tartes, 2 grandes plaques à pâtisserie 37x43 cm. Couvrir les tartes formées d'un film et laisser lever 30 à 40 minutes, puis badigeonner d'œuf dilué et enfourner immédiatement dans un four préchauffé.

16. ÉTAPE 16

    

    C'est ainsi que sont faites les tartes à partir de cette pâte. Cuire au four à 220 degrés pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les temps sont approximatifs, laissez-vous guider par les caractéristiques de fonctionnement de votre four.

Commentaires sur la recette

siga

25.09.2023

5

Super recette, merci! Je recommande une autre recette rapide de pâte à tarte.

Modératrice Ksenia

25.09.2023

5

J'ai décidé de faire des tartes pour le thé. J'ai pétri la pâte selon la recette d'une pâte moelleuse universelle pour tartes sur génoise au four. J'ai utilisé de la farine de première qualité. Il me fallait un peu plus de 400 gr. J'ai utilisé des œufs de campagne. Ils sont sans marquage de catégorie, mais assez grands (encore plus grands que le CO). La pâte s'est avérée douce et élastique. Lors du pétrissage, il collait un peu aux mains, mais pas de manière critique. Je n’ai même pas eu besoin de lubrifier mes mains avec de l’huile végétale. Après avoir levé (cela m'a pris environ 2,5 heures), la pâte a complètement cessé de coller. J'ai divisé la pâte en 23 parties (environ 43 grammes chacune). J'ai fait les tartes avec des airelles surgelées (j'ai ajouté de la fécule de maïs aux baies). Les pièces ont été laissées à lever pendant 30 minutes. Les tartes ont été cuites 20 minutes à 200 degrés. Les tartes se sont révélées très moelleuses, moelleuses et rosées. La garniture ne s'est échappée d'aucune partie de la tarte. J'ai beaucoup aimé la recette de la pâte. Même si cela prend beaucoup de temps, cela en vaut la peine. Les tartes se sont révélées incroyables. Merci beaucoup pour la recette!

Milana

25.09.2023

4.5

J'aime beaucoup les tartes, mais c'est la première fois que je tombe sur cette recette de pâte. Aux yeux bleus, dites-moi comment la préparation de la pâte, puis l'ajout de levure supplémentaire à la pâte, affectent les produits de boulangerie finis (goût, structure ?)