Masa esponjosa para tartas sobre masa madre en el horno, universal

Preparación paso a paso

Tiempo de preparación: 4 hora 30 minutos

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hacer masa esponjosa para tartas? Prepara todos los ingredientes necesarios para la masa. ¡Importante! Todos los ingredientes de la masa deben estar a temperatura ambiente.

2. PASO 2

   

   ¿Cómo hacer una masa? Tome un recipiente hondo, agregue la levadura seca (2 g). Vierta agua tibia ligeramente calentada en el recipiente; déjela durante 5 minutos para que la levadura se disuelva.

3. PASO 3

   

   Agrega la harina tamizada por un colador o usando una taza especial y revuelve hasta que quede suave. Puedes tamizar la harina directamente en el bol. La masa quedará GRUESA, así debe ser, esta es la norma.

4. PASO 4

   

   Cubre el bol con film transparente y encima una servilleta. Dejar en un lugar cálido durante unas 2,5 horas. La masa debe subir como un gorro esponjoso y está a punto de empezar a caer.

5. PASO 5

   

   Prepara todos los ingredientes necesarios para la masa.

6. PASO 6

   

   ¿Cómo amasar la masa? Tome levadura - 4 g, vierta agua tibia - 100 ml y déjela disolver durante unos cinco minutos. Después de otros 5 a 10 minutos, debería aparecer una capa de espuma en la superficie, esto indica que la levadura está activa. Si no hay reacción, entonces la levadura no está activa y es necesario tomar otra, con estas la hornada subirá.

7. PASO 7

   

   Agrega sal y azúcar a la masa cocida. Mezclar suavemente, simplemente usando un tenedor desde el borde hacia el centro.

8. PASO 8

   

   Batir los huevos en un bol con un tenedor hasta que quede suave. Vierta 2 cucharadas. y dejar engrasar la parte superior de las tartas. Mételo en el frigorífico, pero sácalo con antelación para mantenerlo caliente. Antes de engrasar, agregue 2 cucharaditas. leche tibia, revuelva bien. Es conveniente lubricar con un cepillo de silicona, tocando ligeramente.

9. PASO 9

   

   Vierte el resto del huevo en la masa.

10. PASO 10

    

    Agregue mantequilla tibia y blanda. Mezclar con un batidor.

11. PASO 11

    

    Vierta la levadura revivida y vuelva a mezclar bien con un batidor. No será posible revolver hasta que quede suave, esta es la norma.

12. PASO 12

    

    Agrega la harina tamizada en partes y amasa la masa. Primero con una cuchara de madera y luego con las manos. Dado que la harina de diferentes fabricantes tiene diferentes propiedades, es posible que necesites más o menos cantidad.

13. PASO 13

    

    Amasar la masa sobre la mesa durante unos 10 minutos, engrasar ligeramente las manos y la mesa con aceite vegetal. Si la masa queda un poco líquida, agregue harina, pero muy poca, no abrume la masa. Amasar hasta que la masa deje de pegarse a las manos y a la mesa. La masa terminada quedará suave y elástica.

14. PASO 14

    

    Engrase ligeramente un recipiente hondo y limpio con aceite vegetal inodoro. Colocar la masa redondeada, cubrir con film y una servilleta y dejar reposar 1,5 - 2 horas en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Para mí, la masa sube en un horno apenas tibio, apagado, la temperatura no es más alta entre 25 y 35 grados.

15. PASO 15

    

    La masa terminada aumentará considerablemente de volumen. Amasar ligeramente, darle forma de pan y dividir por la mitad. Cubrir una parte con film para evitar que se airee y dividir la otra en trozos aproximadamente iguales de 43-45g cada uno. Obtendrás 12 piezas. Con esta cantidad de masa salen 24 tartas, 2 bandejas para hornear grandes de 37x43 cm. Cubrir las tartas formadas con film y dejar reposar durante 30 - 40 minutos, luego pincelar con huevo diluido y hornear inmediatamente en horno precalentado.

16. PASO 16

    

    Así se hacen las tartas con esta masa. Hornee a 220 grados durante unos 15 minutos hasta que se doren. Los tiempos son aproximados, guíate por las características de funcionamiento de tu horno.

Comentarios sobre la receta

siga

25.09.2023

5

Gran receta, gracias! Recomiendo otra receta rápida de masa para tarta.

Moderador Ksenia

25.09.2023

5

Decidí hacer unas tartas para el té. Amasé la masa según la receta de masa esponjosa universal para pasteles sobre bizcocho en el horno. Usé harina de primera calidad. Necesitaba un poco más de 400 gr. Usé huevos campestres. No tienen marcas de categoría, pero son bastante grandes (incluso más que el CO). La masa quedó suave y elástica. Al amasar se pegaba bastante a las manos, pero no de forma crítica. Ni siquiera tuve que lubricarme las manos con aceite vegetal. Después de levantarse (me tomó unas 2,5 horas), la masa dejó de pegarse por completo. Dividí la masa en 23 partes (de unos 43 gramos cada una). Hice las tartas con arándanos rojos congelados (agregué almidón de maíz a las bayas). Las piezas se dejaron reposar durante 30 minutos. Las tartas se hornearon durante 20 minutos a 200 grados. Los pasteles quedaron muy suaves, esponjosos y rosados. El relleno no se salió del pastel. Me gustó mucho la receta de masa. Aunque lleva mucho tiempo, vale la pena. Las tartas quedaron espectaculares. ¡Muchas gracias por la receta!

milana

25.09.2023

4.5

Me encantan los pasteles, pero esta es la primera vez que me encuentro con esta receta de masa. Ojos azules, por favor dígame cómo la preparación de la masa y luego agregar levadura adicional a la masa afecta los productos horneados terminados (¿sabor, estructura?)