オーブンでサワードウのパイ用のふわふわ生地、万能

ステップバイステップの準備

調理時間: 4 時間 30 分

1. ステップ 1

   

   ふわふわのパイ生地の作り方は？生地に必要な材料をすべて準備します。重要！生地の材料はすべて室温に戻しておく必要があります。

2. ステップ 2

   

   生地の作り方は？深めのボウルにドライイースト（2g）を入れます。軽く温めたぬるま湯をボウルに注ぎ、イーストが溶けるまで5分間放置します。

3. ステップ 3

   

   ふるいにかけるか専用のマグカップを使ってふるった小麦粉を加え、滑らかになるまでかき混ぜます。小麦粉をふるいにかけてボウルに直接入れても構いません。生地は厚くなります、これがどのようにあるべきか - これが標準です。

4. ステップ 4

   

   ボウルをラップで覆い、その上にナプキンを置きます。暖かい場所に約2.5時間放置します。生地はふわふわの帽子のように膨らみ、ちょうど落ち始めます。

5. ステップ 5

   

   生地に必要な材料をすべて準備します。

6. ステップ 6

   

   生地をこねる方法は？イースト4gを取り、温水100mlを注ぎ、約5分間溶解させます。さらに 5 ～ 10 分後、表面に泡状のキャップが現れるはずです。これは酵母が活性化していることを示します。反応がない場合は、イースト菌が活性化していないため、別のイースト菌を摂取する必要があります。これらを使用すると、焼き菓子が膨らみます。

7. ステップ 7

   

   発酵した生地に塩と砂糖を加えます。フォークを使って端から中心まで優しく混ぜます。

8. ステップ 8

   

   ボウルの卵をフォークで滑らかになるまで混ぜます。大さじ2を注ぎます。そしてパイの表面に油を塗るために放置します。冷蔵庫に入れますが、あらかじめ取り出して保温しておきます。グリースを塗る前に小さじ2を加えます。牛乳を温め、よくかき混ぜます。シリコンブラシで軽く触れて潤滑すると便利です。

9. ステップ 9

   

   残りの卵を生地に注ぎます。

10. ステップ 10

    

    温めて柔らかくしたバターを加えます。泡立て器で混ぜます。

11. ステップ 11

    

    復活させたイーストを注ぎ、再度泡立て器でよく混ぜます。滑らかになるまでかき混ぜることはできませんが、これが標準です。

12. ステップ 12

    

    ふるった小麦粉を少しずつ加えて生地をこねます。最初は木のスプーンで、次に手で。小麦粉はメーカーによって特性が異なるため、必要な小麦粉の量は少なくなったり、多くなったりする場合があります。

13. ステップ 13

    

    生地をテーブルの上で約10分間こね、手とテーブルに植物油を軽く塗ります。生地が少し液体の場合は、小麦粉を加えますが、ほんの少しです - 生地を圧倒しないようにしてください。生地が手やテーブルにくっつかなくなるまでこねます。完成した生地は柔らかく弾力があります。

14. ステップ 14

    

    清潔な深いボウルに無臭の植物油を軽く塗ります。丸めた生地を置き、フィルムとナプキンで覆い、ドラフトのない暖かい場所で1.5〜2時間発酵させます。私の場合、生地はかろうじて暖かいオーブンで発酵し、電源を切り、温度は25〜35度以上になりません。

15. ステップ 15

    

    完成した生地はボリュームが大幅に増加します。軽くこねて形を整え、半分に切ります。片方をフィルムで覆い、風が当たらないようにし、もう片方を43～45g程度にほぼ等分します。 12個入ります。この量の生地でパイ 24 個、37x43 cm の大きなベーキングシート 2 枚ができます。形成したパイをフィルムで覆い、30〜40分間発酵させた後、薄めた卵を刷毛で塗り、すぐに予熱したオーブンで焼きます。

16. ステップ 16

    

    この生地からパイが作られる様子です。 220度のオーブンできつね色になるまで約15分間焼きます。時間はおおよそであり、オーブンの動作特性によって決まります。

レシピへのコメント

滋賀

25.09.2023

5

素晴らしいレシピ、ありがとう！別の簡単なパイ生地のレシピをお勧めします。

モデレーターのクセニア

25.09.2023

5

お茶用にパイを作ることにしました。オーブンのスポンジでパイ用の普遍的なふわふわの生地のレシピに従って生地をこねました。高級小麦粉を使用しました。 400グラム強必要でした。田舎の卵を使いました。これらにはカテゴリのマークはありませんが、非常に大きい (CO よりもさらに大きい)。生地は柔らかく弾力のあるものになりました。こねるとき、かなり手にくっつきましたが、致命的ではありませんでした。植物油で手を潤す必要さえありませんでした。発酵後（私は約2時間半かかりました）、生地が完全にくっつかなくなりました。生地を23個（1個あたり約43グラム）に分割しました。冷凍リンゴンベリーでパイを作りました（ベリーにコーンスターチを加えました）。作品を30分間発酵させた。パイは200度で20分間焼きました。パイはとても柔らかく、ふわふわで、バラ色になりました。フィリングはどのパイからも漏れませんでした。生地のレシピがとても気に入りました。たとえ時間がかかっても、それだけの価値はあります。パイは素晴らしかったです。レシピありがとうございます！

ミラナ

25.09.2023

4.5

パイは大好きなのですが、この生地のレシピは初めて知りました。青い目さん、生地を準備し、生地にイーストを追加することが、完成した焼き菓子（味、構造？）にどのように影響するか教えてください。