生地は白人の綿毛のようなものです

ステップバイステップの準備

調理時間: 3 時間 30 分

1. ステップ 1

   

   白生地を綿毛のようにこねるにはどうすればよいですか？必要な材料を準備します。生地を作るための製品は新鮮で高品質でなければなりません。深めのボウルにお湯を注ぎ、砂糖、小麦粉大さじ1、ドライイーストを加えます。砂糖が完全に溶解し、小麦粉とイーストが分散するまで混合物をかき混ぜます。イースト混合物の入った容器を暖かい場所に15分間置きます。

2. ステップ 2

   

   15分ほど経つと表面にシュワシュワと泡が出てきます。これは酵母が活性化した証拠です。これが起こらない場合は、イーストが機能していないため、イーストを交換する必要があります。鶏卵を生地の入ったボウルに入れ、植物油を注ぎ、かき混ぜます。

3. ステップ 3

   

   ふるった小麦粉を少しずつ加えます。小麦粉を数回ふるいにかけ、酸素で飽和させると、より風通しの良い生地製品が得られます。

4. ステップ 4

   

   ボウルに小麦粉を注ぎ、スプーンで生地をこね始めます。スプーンで生地をかき混ぜるのが難しくなったら、打ち粉をした台の上に生地を取り出します。

5. ステップ 5

   

   生地を手でこね続けます。生地は「手が大好き」なので、できるだけ長くこねる必要があります。生地は柔らかく、弾力性があり、扱いやすいものでなければなりません。生地をボールに丸め、ボウルに戻し、暖かい場所に数時間放置します。

6. ステップ 6

   

   生地が2倍くらいに膨らんだら、パンチを入れて再度発酵させます。生地を休ませている間に、白身の詰め物を準備できます。

7. ステップ 7

   

   生地の準備ができました。白身の調理と揚げに進むことができます。この生地は白パイだけでなく、風味豊かなフィリングを入れた他の揚げパイにも最適です。このような生地から甘いペストリーを準備するには、生地を混練する過程で、成分リストに示されている量よりも少し多めの砂糖を追加する必要があります。食欲旺盛！

レシピへのコメント

モデレーターのクセニア

31.10.2023

4.6

生地は、白人の綿毛のようなもので、ただただ驚くべきものでした。とても柔らかく、繊細で、弾力があります。彼と一緒に仕事ができるのは嬉しいよ！全くベタつきません。完成した白身は柔らかくて柔らかかったです。小麦粉は約430グラム使用しました。推奨量の材料から、8つの大きな白が得られました。レシピありがとうございます！

ジュルキス

31.10.2023

5

素晴らしいレシピ、ありがとう！私は100年もベリヤーシを作っていないので、生地の作り方を忘れてしまいました:))) このレシピは、「曖昧な記憶」に基づいて調べたレシピの中から選びました。卵が加えられたことを覚えています。組成物中に乳製品や発酵乳製品は含まれていません。概して、私は正しかったです。実に風通しがよく、柔らかく、従順な生地。作業は簡単で楽しいです。温かい白身は素晴らしく、わずかにカリカリとした皮を持ち、冷めると心地よく柔らかくてジューシーになります。この部分の生地から17個取れました。夫も私もこの生地の白身がとても気に入りました。このレシピは必ず料理本に書き留めます。 PS.小麦粉約0.5キロに対してバター120mlは決して多くありません。通常のプロポーション、アオイ科の植物は用意していません!未精製の油を加えた場合にのみ「単一の油を感じることができる」。そう、この油だと生地が傷んでしまうんです…。