반죽이 흰자에 솜처럼 보풀이 나더라구요

조리 순서

조리 시간: 3 시간 30 분

1. 단계 1

   

   백인의 보풀처럼 반죽을 반죽하는 방법은 무엇입니까? 필요한 재료를 준비하십시오. 반죽 준비용 제품은 신선하고 품질이 좋아야 합니다. 깊은 그릇에 따뜻한 물을 붓고 설탕, 밀가루 한 스푼, 건조 효모를 넣으십시오. 설탕이 완전히 녹고 밀가루와 이스트가 흩어질 때까지 혼합물을 저어줍니다. 효모 혼합물이 담긴 용기를 따뜻한 곳에 15분간 놓아두세요.

2. 단계 2

   

   15분 후, 혼합물 표면에 지글지글 거품이 나타나며 이는 효모가 활성화되었음을 의미합니다. 이것이 일어나지 않으면 효모를 교체해야하며 작동하지 않습니다. 반죽이 담긴 그릇에 닭고기 달걀을 넣고 식물성 기름을 부어 저어줍니다.

3. 단계 3

   

   체로 쳐진 밀가루를 부분적으로 추가합니다. 밀가루를 산소로 포화시키기 위해 몇 번 체로 치는 것이 더 낫습니다. 이는 더 통풍이 잘되는 반죽 제품을 얻는 데 도움이됩니다.

4. 단계 4

   

   숟가락으로 반죽을 반죽하고 밀가루를 그릇에 붓습니다. 숟가락으로 반죽이 잘 섞이지 않으면 밀가루를 뿌린 작업대 위에 올려 놓습니다.

5. 단계 5

   

   계속해서 손으로 반죽을 반죽하세요. 가능한 한 오랫동안 반죽을 반죽해야합니다. "손을 좋아합니다." 반죽은 부드럽고 탄력적이며 다루기 쉬워야 합니다. 반죽을 공 모양으로 밀어서 다시 그릇에 넣고 따뜻한 곳에 몇 시간 동안 놓아두세요.

6. 단계 6

   

   반죽이 2배로 부풀면 펀치를 쳐서 다시 부풀려주세요. 반죽이 쉬는 동안 흰자 충전물을 준비할 수 있습니다.

7. 단계 7

   

   반죽이 준비되었습니다. 흰자를 요리하고 튀길 수 있습니다. 이 반죽은 백인뿐만 아니라 짭짤한 속을 채운 다른 튀김 파이에도 적합합니다. 이러한 반죽으로 달콤한 페이스트리를 준비하려면 반죽을 반죽하는 과정에서 재료 목록에 표시된 양보다 설탕을 조금 더 추가해야합니다. 많이 드세요!

레시피 댓글

사회자 크세니아

31.10.2023

4.6

백인의 보풀과 같은 반죽은 정말 놀랍습니다. 매우 부드럽고 섬세하며 탄력적입니다. 그와 함께 일하게 되어 기쁘네요! 전혀 끈적이지 않습니다. 완성된 흰자는 부드럽고 부드러워졌습니다. 밀가루는 430g 정도 사용했어요. 제안된 양의 재료 중에서 우리는 8개의 큰 흰자위를 얻었습니다. 레시피를 알려주셔서 정말 감사합니다!

JulKiz

31.10.2023

5

훌륭한 요리법, 감사합니다! 백년 동안 벨 야시를 만들지 않았고 반죽이 어떻게 만들어지는지 잊어 버렸습니다 :))) "모호한 기억"을 바탕으로 보았던 요리법 중에서이 요리법을 선택했습니다. 구성에 유제품이나 발효유 제품이 없습니다. 일반적으로 나는 옳았다. 정말 통풍이 잘되고 부드럽고 순종적인 반죽입니다. 작업하기가 쉽고 즐겁습니다. 뜨거운 흰색은 훌륭하고 약간 바삭한 빵 껍질을 가지고 있으며 식힌 후에는 기분 좋게 부드럽고 육즙이 많습니다. 이 부분의 반죽에서 17조각을 얻었습니다. 남편과 저는 이 반죽에 들어간 흰자를 정말 좋아했습니다. 나는 이 요리법을 내 요리책에 꼭 적어 놓을 것이다. 추신. 거의 0.5kg의 밀가루에 120ml의 버터는 전혀 많지 않습니다. 정상적인 비율, 우리는 아욱을 준비하지 않습니다! 정제되지 않은 기름을 첨가해야만 "기름 하나가 느껴집니다". 네, 이런 기름은 반죽을 망칠 거에요...