Дріжджове тісто для пиріжків - 59 покрокових рецептів приготування

Дріжджове тісто для пиріжків готується за тим же принципом, що і будь-яке інше тісто з використанням дріжджів, сухих або свіжих. Різниця між останніми лише в доданих обсягах: сухого потрібно менше, ніж свіжого. В іншому вони активуються так само: в невеликій кількості теплої води з ложкою цукру. Бажано завжди класти пресовані дріжджі на тісто, щоб бути впевненим, що воно підніметься. Також непогано було б розбудити сухі і змусити їх працювати. Виняток становлять постійні, або швидкорозчинні дріжджі. Їх просто додають до борошна. Крім того, тісто - це найкращий спосіб перевірити якість дріжджів без втрати багатьох продуктів.

Щоб тісто для пирогів на дріжджах вийшло пухким, підійдуть будь-які дріжджі. Як правило, таке тісто не вимагає підйому в кілька етапів - достатньо одного. З цим впораються як сухі, так і пресовані гриби. Його замішують одним прийомом, з’єднуючи всі інгредієнти, включені в рецепт, а потім потрібно дати трохи часу піднятися, наприклад годину-дві. Потрібно тільки пам'ятати, що тісто на сухих дріжджах для пиріжків піднімається довше, тому що вони реагують повільніше, ніж зазвичай.

Рідка основа в такому тесті (як і в будь-якому іншому) повинна бути присутня. Якою вона буде, залежить від уподобань кухаря: вода, кефір, молоко, ряжанка, сироватка, сметана. Консистенція тіста повинна бути середньої консистенції: ні рідкої, ні дуже жорсткої. Перший підійде для заливних пирогів, другий після приготування залишиться важким і гумовим. Пружне, яке чудово ліпиться і розкочується - це найкраще дріжджове тісто для пиріжків.