파이용 효모 반죽 - 59 요리 레시피

파이용 효모 반죽은 건조하거나 신선한 효모를 사용하는 다른 반죽과 동일한 원리에 따라 준비됩니다. 후자의 차이점은 추가된 양에만 있습니다. 신선한 것보다 건조가 덜 필요합니다. 그렇지 않으면 동일한 방식으로 활성화됩니다. 즉, 설탕 한 스푼과 함께 소량의 따뜻한 물에 활성화됩니다. 반죽이 부풀어오르도록 항상 압착된 이스트를 반죽 위에 올려놓는 것이 좋습니다. 건조한 것을 깨워서 작동하게 하는 것도 좋을 것 같습니다. 예외는 일정하거나 즉석인 효모입니다. 이것들은 단순히 밀가루에 첨가됩니다. 또한, 반죽은 많은 제품을 잃지 않고 효모의 품질을 확인할 수 있는 가장 좋은 방법입니다.

효모로 만든 파이 반죽을 푹신하게 만들려면 어떤 효모라도 적합합니다. 일반적으로 이러한 반죽은 여러 단계로 올라갈 필요가 없으며 하나만 있으면 충분합니다. 건조 버섯과 압착 버섯 모두 이를 처리할 수 있습니다. 레시피에 포함된 모든 재료를 결합하여 한 번에 혼합한 다음, 예를 들어 1~2시간 정도 상승할 시간을 주어야 합니다. 파이용 건조 효모 반죽은 평소보다 더 느리게 반응하기 때문에 부풀어오르는 데 시간이 더 오래 걸린다는 점을 기억하면 됩니다.

이러한 테스트(다른 테스트와 마찬가지로)에는 액체 베이스가 있어야 합니다. 그것은 물, 케 피어, 우유, 발효 구운 우유, 유청, 사워 크림 등 요리사의 선호도에 따라 다릅니다. 반죽의 농도는 중간 정도여야 합니다. 액체 상태이거나 너무 단단하지 않아야 합니다. 첫 번째는 젤리 파이에 적합하고 두 번째는 요리 후에도 무겁고 고무 같은 상태로 유지됩니다. 완벽하게 성형되고 굴러가는 탄력있는 - 이것은 효모로 만든 최고의 파이 반죽입니다.