Мягкое дрожжевое тесто для пирожков в духовке

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 4 ч

1. ШАГ 1

   

   Как сделать мягкое дрожжевое тесто на молоке для пирожков в духовке? Подготовьте все необходимые ингредиенты для опары. Пшеничную муку лучше взять высшего сорта. Молоко слегка подогрейте, оно должно быть чуть теплым, негорячим. От высокой температуры дрожжи погибнут. Узнать все тонкости выбора и работы с дрожжами можно из статьи. Ссылка находится в конце рецепта.

2. ШАГ 2

   

   Как сделать опару? В удобной емкости соедините дрожжи и теплое молоко. Добавьте сахар, чтобы активизировать действие дрожжей. Перемешайте, чтобы дрожжи хорошо растворились.

3. ШАГ 3

   

   Муку предварительно просейте, это насытит ее воздухом, и опара будет легче подниматься. Можно просеивать муку сразу в емкость.

4. ШАГ 4

   

   Перемешайте все венчиком до однородности. Полученная масса по консистенции будет похожа на густоватую сметану. Опару прикройте и оставьте в теплом месте для брожения на 1-1,5 часа. Время будет зависеть от температурных условий и от активности дрожжей.

5. ШАГ 5

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты для дальнейшего приготовления теста. Они должны быть комнатной температуры.

6. ШАГ 6

   

   Муку хорошо просейте через мелкое сито.

7. ШАГ 7

   

   Сливочное масло распустите на медленном огне, немного остудите.

8. ШАГ 8

   

   Когда опара увеличится в объеме в 2-2,5 раза и на поверхности появятся крупные пузырьки, можно приступать к замесу теста.

9. ШАГ 9

   

   Учитывая, что тесто будет подниматься, возьмите просторную, вместительную емкость для замеса. Яйца взбейте с сахаром и солью до однородности. Яйца предварительно вымойте с содой, так как на их поверхности могут быть вредные бактерии.

10. ШАГ 10

    

    Добавьте подошедшую опару, перемешайте.

11. ШАГ 11

    

    Влейте негорячее растопленное сливочное масло, перемешайте.

12. ШАГ 12

    

    Всыпьте примерно 3/4 просеянной муки, перемешайте.

13. ШАГ 13

    

    Остальную муку подсыпайте небольшими порциями, одновременно перемешивая тесто. Следите за его консистенцией. Муки может потребоваться больше или меньше, это зависит от ее свойств. Подробнее об этом можно почитать в статье, ссылка на нее есть в конце рецепта.

14. ШАГ 14

    

    Замесите тесто. Оно должно быть мягким, совсем немного липнущим к рукам. Тесто должно держать форму, но не должно быть тугим. Накройте его пищевой пленкой и оставьте для подъема на 1-1,5 часа.

15. ШАГ 15

    

    За это время тесто увеличилось в объеме в 2-2,5 раза.

16. ШАГ 16

    

    Обомните тесто, чтобы вытеснить накопившийся углекислый газ и возобновить брожение. При этом можно припудрить руки мукой или смазать их растительным маслом, чтобы тесто меньше прилипало. Оставьте тесто для вторичного подъема на 40-50 минут.

17. ШАГ 17

    

    Когда тесто максимально увеличится в объеме, еще раз его обомните, выложив тесто на стол, присыпанный мукой. Затем приступайте к разделке.

18. ШАГ 18

    

    При формировании пирожков не нужно пользоваться скалкой. Пышное, мягкое дрожжевое тесто для пирожков легко можно размять руками, настолько мягким и податливым оно получается. Удачной выпечки!

Комментарии к рецепту

svetika

01.10.2023

4.9

Для наглядности смотрите видео к рецепт дрожжевого теста на молоке и сухих дрожжах.

tatyanochka2022

01.10.2023

4.5

Очень захотелось мне испечь сладкие плюшки. Нашла подходящий рецепт теста на сайте, понравилось его название - мягкое дрожжевое тесто для пирожков в духовке. Подумала, что из мягкого теста получатся мягкие плюшечки.Замешивала тесто опарным способом на молоке. Сделав опару, поставила ее в теплое место. Через час опара увеличилась в 2,5 раза, на поверхности образовались большие пузырьки. Взбив два яйца с солью, добавила к ним готовую опару, затем сливочное масло и муку. Сахар добавлять не стала, мне нравится, когда тесто  несладкое. Замесив  тесто, оставила его в теплом месте на один час. Оно хорошо поднялось, увеличившись в 2,5 раза. Обмяв его, оставила еще на 50 минут. После этого начала разделывать. Тесто получилось действительно очень мягкое, эластичное, послушное в работе. Сделала из него плюшки - мягкие, вкусные. Мякиш у плюшек мелкопористый, воздушный. Отличный рецепт! Всем рекомендую!Большое спасибо!