ベシュバルマク用の自家製ソチュニ

ステップバイステップの準備

調理時間: 1 時間 30 分

1. ステップ 1

   

   すべての材料を準備します。高品質の小麦粉、カテゴリーC1の鶏卵を使用し、ろ過した水を摂取することをお勧めします。また、高品質の精製油と細かく粉砕した塩（追加分）も摂取することをお勧めします。

2. ステップ 2

   

   小麦粉をふるいにかけて別の容器に移し、その中で自家製生地をこねてジューシーにします。ふるいにかけることにより、小麦粉に酸素が満たされ、生地がより柔らかくなり、また、この製品に含まれる不要な不純物や破片が除去されます。

3. ステップ 3

   

   ふるいにかけた小麦粉の中央にくぼみを作り、卵を水でよく洗った後、鶏卵を割り入れます。一見きれいに見える殻にも有害な細菌が含まれている可能性があるためです。食品グレードの洗剤とブラシを使用するのが最善です。

4. ステップ 4

   

   次に、小麦粉の「穴」の中心に水を注ぎ、塩を加え、植物油を注ぎ、生地に弾力を与えます。スプーンで生地をこね始め、ベタつきがなくなったら手でまとまるまでこねます。生地を打ち粉をした作業台に移し、手でさらに7〜10分間こねます。必要に応じて、小麦粉を追加できますが、生地を叩かないでください。そうしないと、生地が非常に硬くなり、味がなくなります。

5. ステップ 5

   

   こねた生地をビニール袋に入れて20分ほど休ませます。袋を使ってこの手順を行うと、この間にグルテンが膨張するため、生地がさらに柔らかくなり、弾力性が増します。こうすることで、生地を丸める過程で生地が破れることはありません。

6. ステップ 6

   

   時間が経ったら、弾力のある柔らかい生地をつまみ、小麦粉をまぶした作業台の上に置き、麺棒を使ってかなり薄い長方形の層に伸ばします。クッキー型を使って、多肉植物を抜きます。そのような型がない場合は、鋭利なナイフを使用して生地を正方形に切ります。ジューシーなサイズは好みによって異なりますが、正方形の一辺が5 cmを超えないことをお勧めします。

7. ステップ 7

   

   四角いジュースを注意深くまな板に移し、冷凍庫に入れます。数時間後、ジュースが凍ったら、1 つの大きな容器に移します。完全に冷凍すると、汁同士がくっつかなくなります。ジュースは密閉容器または袋に入れて冷凍庫に保管してください。

8. ステップ 8

   

   ベシュバルマクを準備する時期が来ると、すでに自家製ソチュニが準備されています。

9. ステップ 9

   

   沸騰したお湯に下げて、弱塩水で5～7分茹でるだけです。調理中にジュース同士がくっつくのを防ぐために、ジュースを一度に1つずつ沸騰したお湯に入れてください。穴あきスプーンで調理したジュースを取り除き、余分な水を排出し、皿に置きます。