Impasto quaresimale per gnocchi

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 30 minuti

1. PASSO 1

   

   Come preparare l'impasto magro per gli gnocchi? Prepara il tuo cibo. Prendi acqua filtrata o in bottiglia, il gusto dei futuri gnocchi dipende dal suo gusto, non trascurarlo. Potrebbe volerci più o meno farina. Tutto dipende dalla sua qualità e umidità. Inoltre te ne servirà una piccola quantità per arrotolare e scolpire ulteriormente gli gnocchi.

2. PASSO 2

   

   Scaldare leggermente l'acqua; dovrebbe diventare caldo. Quest'acqua svilupperà meglio e più velocemente il glutine nell'impasto, cosa particolarmente importante nella versione magra, dove non sono presenti le uova, responsabili dell'elasticità. Aggiungi sale all'acqua e mescola.

3. PASSO 3

   

   Setacciare la farina in una ciotola capiente. Non aggiungere tutta la farina in una volta, prenderne prima due bicchieri. Quindi ne aggiungerai altro secondo necessità. Crea una depressione nel mezzo. A poco a poco, mescolando continuamente, versare l'acqua.

4. PASSO 4

   

   Mentre l’impasto è ancora liquido, iniziate ad aggiungere gradualmente la farina. All'inizio sarà facile impastare con la forchetta, poi bisognerà impastare con le mani.

5. PASSO 5

   

   Lavorare l'impasto per circa 10 minuti finché non diventerà liscio ed elastico e quasi non si attaccherà più alle mani. Mi ci sono voluti poco più di tre bicchieri di farina per questa quantità di cibo.

6. PASSO 6

   

   Raccogli l'impasto in una palla e cospargi la farina su tutti i lati. Coprite la ciotola con l'impasto con un canovaccio e lasciate riposare per 20-30 minuti. Durante questo tempo il glutine si svilupperà bene e l’impasto diventerà molto elastico. In alternativa, l’impasto può essere messo in un sacchetto e poi conservato in frigorifero.

7. PASSO 7

   

   Per scolpire ulteriormente gli gnocchi, stendere l'impasto su una superficie di lavoro infarinata. Io preferisco fare i ravioli senza ritagliare dei pezzetti da un cerchio grande, ma stendendo dei singoli cerchi da pezzetti di pasta.

Commenti sulla ricetta

stanik-77

22.11.2023

4.7

Io uso una ricetta per l'impasto con acqua bollente senza uova. Un buon modo.

Testomania

22.11.2023

4.7

Utilizzando questa ricetta ho preparato un impasto magro per gnocchi con patate. L'ho impastato in acqua tiepida, nella quale avevo precedentemente sciolto il sale, ho aggiunto gradualmente la farina, alla fine non era sparita tutta, era rimasto più di mezzo bicchiere. Dopo il riposo l’impasto è diventato molto più morbido. È qui che è tornata utile la farina rimanente, che veniva utilizzata per spolverare il piano di lavoro durante il processo di preparazione degli gnocchi. Sono rimasto molto soddisfatto dell'impasto e anche degli gnocchi))) Buona ricetta, grazie!