Pasta per gnocchi con uovo

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 40 minuti

1. PASSO 1

   

   Come impastare la pasta elastica per gnocchi con l'uovo? Preparare i prodotti necessari. È meglio prendere acqua filtrata ea temperatura ambiente. Prendi la farina della massima qualità, gli gnocchi da essa non diventeranno troppo cotti e diventeranno bianchi.

2. PASSO 2

   

   In una ciotola separata, mescolare bene le uova, l'acqua e il sale.

3. PASSO 3

   

   Aggiungete tre cucchiai di farina, mescolate con una frusta, rompendo se possibile eventuali grumi.

4. PASSO 4

   

   Setacciare la farina. Non trascurare questo punto. Durante la setacciatura, la farina è satura di ossigeno e i prodotti che ne derivano diventano morbidi e teneri.

5. PASSO 5

   

   Formate una fontana con la farina e versate la parte liquida. Potete farlo direttamente in tavola, ma io preferisco una ciotola ampia e profonda. Impastare la pasta. Per prima cosa mescolo in una ciotola, poi metto l'impasto sul tavolo e continuo su di esso.

6. PASSO 6

   

   Lavorare l'impasto abbastanza a lungo, aggiungendo farina se necessario, in modo che l'impasto non si attacchi. È necessario ottenere un impasto liscio ed elastico. Alla fine l'ho battuto sul tavolo: lo lancio con forza più volte in superficie, l'impasto dopo tale battitura risulta particolarmente morbido.

7. PASSO 7

   

   Ora bisogna lasciare riposare l'impasto. Spolveratelo di farina, copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare per mezz'ora. Questo viene fatto in modo che il glutine contenuto nella farina venga mescolato con l'acqua. Questo renderà l’impasto più elastico e più facile da lavorare.

Commenti sulla ricetta

come

19.11.2023

4.6

Chi è interessato può provare questa ricetta per l'impasto dei gnocchi senza uova.

L'amministratore Rina

19.11.2023

4.6

Mi piace impastare "ad occhio" un impasto semplice: gnocchi, frittelle... Quando cucini spesso un piatto, le proporzioni sono determinate da sole. Ma è da molto tempo che non faccio i ravioli, avevo dimenticato le proporzioni, quindi sono andata sul mio sito preferito e ho trovato questo impasto per i ravioli con l'uovo. Secondo la ricetta le uova erano due e questa per me è stata una piccola innovazione. Usavo un uovo approssimativamente nelle stesse proporzioni di farina/acqua. Ero curioso di sapere come sarebbe venuto e se l'impasto mi sarebbe piaciuto. Riassumendo: l'impasto mi è piaciuto! . Io ho utilizzato un po' più di farina più polvere sul piano di lavoro, ma questo, come sapete, dipende dalle proprietà della farina. Di solito, se aggiungo la farina, colgo il momento in cui l'impasto ha appena smesso di attaccarsi. Se si esagera con la farina gli gnocchi risulteranno gommosi. Mi è piaciuto lavorare con questo impasto: si stende bene, si modella bene e anche nei punti più sottili non si strappa durante la cottura. La figlia più giovane ha partecipato attivamente al processo. L'ho steso, ho ritagliato dei cerchi e l'ho scolpito (ahimè, non avevo pensato di fotografarlo). I nostri gnocchi sono veramente fatti a mano: dimensioni diverse, ma molto fatti in casa. Da questa quantità di impasto abbiamo ottenuto esattamente 40 gnocchi. L'impasto degli gnocchi già pronti ha la consistenza che preferisco: piuttosto morbido, ma mantiene ancora la sua forma. Mi raccomando la ricetta!

alex-bzk

19.11.2023

4.7

Gnocchi con cavolo e carne. Tutto era cucinato perfettamente

DEGLI OCCHI AZZURRI

19.11.2023

4.8

Katia, ciao! Un modo molto diffuso è quello di sbattere l'impasto, io lo faccio sempre con la carne macinata, me lo ha insegnato mia nonna quando ero piccola e funziona! Grazie per la condivisione, altrimenti adesso conviene prendere i semilavorati, li conosce solo uno..

Veronica

19.11.2023

4.6

Ekaterina, ciao, per favore dimmi se l'impasto per gli gnocchi con le uova risulta più tenero che senza uova. Domanda per te, che sei un cuoco esperto, come influisce la presenza delle uova sull'impasto? Grazie!!!

DEGLI OCCHI AZZURRI

19.11.2023

4.5

Veronica e altro ancora. In questa ricetta l'uovo (tuorlo) funge da grasso ed è responsabile della morbidezza e della tenerezza. E le proteine ​​fungono da acqua e da stabilizzante, contribuendo a rendere elastico l'impasto.

Veronica

19.11.2023

4.7

Buonasera! Alla fine ho preparato l'impasto secondo la tua ricetta. Tutto ha funzionato!!! Più precisamente, l'impasto è venuto bene, ma gli gnocchi sono venuti brutti. La prima volta che l'ho fatto in una nuova macchina per gnocchi di metallo, ma gli gnocchi si sono attaccati molto, era difficile strizzarli e cuocerli. La macchina per gnocchi era cosparsa di farina. Non so perché sia ​​successo. Ecco perché non allego un reportage fotografico))) E grazie mille per l'impasto